De cervejas de churrasco de jardim a bebidas de sexta-feira à noite Zoom, nós, britânicos, não deixámos que o bloqueio nos impedisse de beber. Como os pubs e bares permanecem fechados, as vendas de álcool dispararam – mas uma dica revelou-se surpreendentemente popular: tequila. Segundo o Waitrose, as vendas de tequila aumentaram mais de 175% entre 24 de Março e o final de Abril. Também nos EUA, o pesquisador de mercado Nielsen descobriu que as vendas de tequila aumentaram 55% durante esses dois meses.
Então, porque é que todos temos estado a tentar obter o sal e o limão? Na verdade, provavelmente ainda não. O ritual (não particularmente tradicional) da tequila cruda tem gradualmente caído em desuso, com o espírito a ganhar popularidade como ingrediente de cocktail. Nos EUA, o pico de vendas pode ser atribuído às celebrações do Cinco de Mayo – comemorando a vitória do exército mexicano sobre a França, em 1862 – que teve lugar no início deste mês. Mas o aumento da procura pode também dever-se ao facto de a produção de tequila, que só pode ser feita no México, ter sido autorizada a continuar durante a crise do coronavírus. O espírito é considerado um produto agrícola, enquanto as cervejeiras, por exemplo, foram forçadas a fechar.
“A tequila está associada a férias e a estar na praia, e enquanto as pessoas estão em isolamento querem replicar um pouco esse sentimento”, diz Eduardo Gomez, proprietário da Mex Grocer e fundador da Tequila & festival Mezcal. Com isto em mente, pedimos aos barmen e especialistas em tequila que partilhassem as suas receitas favoritas de make-at-home.
La capilla
Erik Lorincz, proprietário de Kwānt, London
Bend 50ml tequila, 30ml sumo de lima e 15ml néctar de agave com coentros frescos (a gosto). Verter a mistura para um agitador ou jarro cheio de gelo e agitar bem. Cepa dupla (utilizando um coador de chá, para garantir que não há bocados de coentros na bebida) e completar com soda de toranja rosa (uso Three Cents ou Two Keys sodas). Deixe de fora os coentros para fazer outro cocktail popular de tequila: o Paloma.
Tommy’s margarita
Eduardo Gomez, proprietário da Mex Grocer e fundador da Tequila & Mezcal Fest
A Margarita de Tommy substitui a tripla secção de uma margarita clássica por xarope de agave, o que a torna um pouco menos dura. É o único cocktail que bebo! Coloque 50ml de tequila 100% blanco, 25ml de sumo de lima fresca espremida e 15ml de xarope de agave num agitador – ou qualquer recipiente com tampa – e agite vigorosamente. Servir directamente num copo de martini ou com gelo num copo de copo com secador, sem necessidade de borda de sal. A margarita de um tomate é óptima para acompanhar com alimentos que utilizam milho e malaguetas: tacos, guacamole … Também se pode adicionar uma colher de molho de malagueta ou jalapeño e coentros frescos a esta bebida para fazer um cocktail picante de la casa.
O macário
Victor Tutuianu, gerente do bar Lost Alpaca bar em Lima Floral, Londres
Take 30ml de tequila (recomendamos Patrón Anejo), 15ml de bourbon (qualquer um decente serve), 50ml de sumo de ananás fresco, 20ml de xarope de açúcar (fácil de fazer em casa – basta misturar uma parte de água e duas partes de açúcar), 25ml de sumo de lima fresca, uma vagem de baunilha (ou um traço de xarope/essência de baunilha) e duas gotas de laranja amarga. Verter sobre gelo num agitador. Agitar bem e esticar sobre o gelo. Decorar com ananás fresco para um pontapé extra de verão.
Espresso martini
Joseph Cribley, director de Bar Pina, Sheffield
Ainda há um pouco de estigma à volta da tequila – as pessoas pensam que não gostam dela. Um martini expresso é uma boa introdução porque a tequila está rodeada de sabores familiares. Normalmente, um martini expresso contém vodka, mas a nossa versão é um pouco mais rica, com mais sabores a caramelo.
p>Adicionar 40ml de expresso (quanto mais fresco melhor) a 30ml de tequila de reposado (reposado significa que envelhece durante dois a 12 meses em barris, por isso tem mais doçura e mais sabores a baunilha ou caramelo); utilizamos Vivir. Mistura-se com 20ml de licor de café (usamos Kahlua, mas o Patrón Cafe é igualmente bom), 15ml de xarope de agave, uma pitada de sal kosher e um par de cubos de gelo. Pretende-se obter alguma textura na bebida e isto pode ser feito usando um Nutribullet ou uma varinha mágica. Em alternativa, encher metade de uma garrafa desportiva com gelo e dar-lhe um batido realmente bom. Seja como for, o arejamento torna-a aveludada e suave.
Mula de Wahaca
Mark Selby, cofundador de Wahaca, a nível nacional
Tequila é uma bebida mágica. Durante o encerramento, as pessoas estão a descobrir que talvez não seja a bebida que pensavam que era. Nos seus anos mais jovens, pode ter sido associada a más ressacas, mas pode fazer bebidas realmente boas e refrescantes com ela.
Uma coisa que faz uma grande diferença é enfiar o copo no congelador durante 10 minutos (ou no frigorífico durante uma hora) com antecedência. A mistura de gengibre e tequila aqui faz uma bebida realmente edificante. Construa e mexa (em vez de agitar) 35ml de tequila blanco, 125ml de cerveja de gengibre, 20ml de sumo de lima fresco e 5ml de xarope de baunilha (isto pode ser feito fervendo e arrefecendo uma mistura de água, xarope de rícino e extracto de baunilha). Decoração com uma cunha de lima e Angostura bitters.
Mexican spritz blanco
Deano Moncrieffe, cofundador de Hacha, Londres
A acidez do sauvignon blanc nesta receita ajuda a equilibrar a doçura do xarope de agave. Comece por misturar 25ml de xarope de agave e sauvignon blanc num pequeno jarro até se tratar de um líquido consistente. Depois adicionar a um copo alto com 50ml de tequila blanco e 25ml de sumo de limão e limão acabado de espremer (medidas iguais de cada um). Completar com água com gás ou cubos de limão amargo e gelo, e mexer. É quase um cruzamento entre um spritz e uma margarita – muito refrescante num dia agradável.
Lagarto grande
Ben Reilly, gerente de bar da Luck Lust Liquor & Burn, Manchester
A percepção da tequila está a mudar. Esta bebida é super-fresca e invulgar, e suficientemente fácil de fazer em casa. Não precisa de um agitador ou coador e é perfeita para o tempo ensolarado. Tome 50ml de tequila blanco, uma colher de sorvete de limão, 25ml de sumo de lima, uma pitada de menta e 10ml de xarope de laranja de sangue (qualquer xarope frutado irá funcionar). Misturar em seguida com gelo picado e refrigerante de toranja.
Raspberry batanga
Ryan Chetiyawardana AKA Mr Lyan, proprietário de Lyaness e Cub, Londres
Em tempo mais quente, bebidas com gás são o que se exige. É claro que as bebidas com sabor a margarita são óptimas, mas tremer pode ser um incómodo. Se quiser algo mais sem alarido para relaxar, as bolas altas são ideais. Comece por fazer um xarope de framboesa salgado: leve 100ml de água a ferver, desligue o lume, depois adicione 100g de açúcar e um punhado de framboesas e uma forte pitada de sal. Bater para dissolver o açúcar, deixar arrefecer, depois passar por uma peneira. Manter refrigerado – isto fará muitas porções.
Para fazer a batanga, adicionar 30ml de tequila blanco (100% agave), 30ml de xerez fino, 10ml de xarope de framboesa salgado e amargos (se estiver a usar) a um copo de highhball e mexer para misturar. Adicionar gelo em cubos, mexer, depois adicionar mais gelo até chegar à parte superior do copo. Adicionar Coca-Cola gelada e decorar com uma grande cunha de lima.
Mangarita
James Aspell, dono de 400 coelhos, Nottingham
A chave para fazer um grande cocktail de tequila é usar uma grande tequila. Vá sempre para 100% agave e, em geral, evite qualquer coisa com um sombrero no cap.
A mangarita é um cocktail delicioso, frutado e perfeito para o verão. Misture 50ml de tequila blanco com 30ml de sumo de manga (pode fazer isto em casa, misturando manga fresca com um pouco de água), 25ml de sumo de lima fresca e 10ml de xarope de agave. Agitar com muito gelo e estirpe. Servir directamente num copo de martini ou coupette e guarnecer com um toque de casca de manga.
Tequila à moda antiga
Callum Rixson, gestor de operações, Dos Dedos, Bath
Faça um xarope “pro-gave” misturando partes iguais prosecco com xarope de agave. Depois tomar 60ml de tequila reposado (usamos Espolon), 10ml do xarope “pro-gave”, dois traços de laranja amarga e dois traços de angostura amarga, e construir sobre gelo. Mexer durante 30 segundos, depois servir num copo ou copo de rocha.
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