Seios de peru assados ficam fabulosamente suculentos e de pele estaladiça quando assados durante um tempo relativamente curto a uma temperatura elevada.
Sem dúvida, há algo de festivo em servir – e esculpir – um peru inteiro à mesa. 🦃 Mas para reuniões de Acção de Graças íntimas (ou de Natal), cozinhar apenas o peito é a solução ideal. É o tamanho perfeito para quatro pessoas.
Outra vantagem de assar apenas o peito: Quando se assa por si só é mais fácil garantir que sai suculento. Quando se assa a ave inteira, apesar das suas melhores intenções, a carne branca fica muitas vezes demasiado seca.
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Ingredientes
Só necessitará de alguns ingredientes simples para fazer esta receita. As medidas exactas estão incluídas na ficha de receitas abaixo. Aqui está uma visão geral do que vai precisar:
Avocado spray de óleo: Este óleo de sabor neutro é muito adequado para cozedura de alto calor.
Kosher sal e pimenta preta: Se utilizar sal fino, deverá reduzir a quantidade utilizada para garantir que o peru não acaba demasiado salgado.
Spices: Alho em pó, páprica e tomilho seco. Certifique-se de que estão frescos! Uma especiaria estragada pode facilmente estragar um prato.
Meia de peito de peru: Eu normalmente uso uma metade de peito sem osso e sem pele porque acho fácil de cortar e comer. Mas a com osso também é boa.
Manteiga derretida: Sem sal ou com sal, não faz muita diferença, por isso use o que tiver à mão. Tenho tendência a usar manteiga salgada nesta receita.
Instruções
Como assar um peito de peru sem osso? É tão fácil! Desça até à ficha de receitas para as instruções detalhadas. Aqui estão as etapas básicas:
P>Primeiro, pincele o peru com manteiga derretida e polvilhe-o com especiarias.
Agora, coloque-o num tabuleiro untado com gordura, encaixado numa assadeira com nervuras, e pulverize-o com óleo. A camada extra de óleo ajuda as especiarias a permanecerem húmidas.
P>Passar o peru inicialmente durante 20 minutos, para dourar bem a pele.
Agora, cubra o peru com papel de alumínio para evitar que a parte superior seque, e depois continue a assar até estar cozido. O tempo total de cozedura será de 45-60 minutos. Ver a discussão detalhada abaixo.
Deixe a carne descansar durante 20 minutos antes de a cortar. Isto evita que os sumos escapem e ajuda a garantir a suculência.
Variações e substições
Eu adoro esta receita tal como está e quase sempre faço-a tal como está escrita. Mas caso queira variar a receita básica, aqui estão algumas ideias para si:
- Pode experimentar diferentes combinações de especiarias. O pó de cebola é uma boa adição. Também pode tentar usar paprica fumada em vez de paprica normal.
- Em vez de manteiga, pode esfregar a carne com azeite de oliva. No entanto, certifique-se de utilizar azeite leve que possa resistir a uma temperatura de cozedura elevada. Também se pode usar óleo de abacate, mas isso não é tão saboroso.
Perguntas frequentes
Só como um peito de frango assado, acho que o segredo para uma pele estaladiça e uma carne suculenta é cozinhar a uma temperatura elevada durante um tempo relativamente curto.
Este método garante uma pele maravilhosamente estaladiça e uma carne suculenta e suculenta. Quando cozinhado a 450 graus F, o tempo total de cozedura de meio peito é de 45 – 60 minutos.
Por causa do seu tamanho, será necessário cobri-lo solto com folha de alumínio após cerca de 20 minutos no forno, e depois terminar de o assar. A folha de alumínio evitará que a parte de cima seque.
Se quiser assar um peito inteiro em vez de metade, pode utilizar o mesmo método de dourar o peito num forno muito quente, depois cobri-lo solto com folha de alumínio e continuar a assar até estar pronto. Mas vai precisar de mais tempo.
A última vez que cozi um peito inteiro, 3 ½ lb., cozi-o durante 1,5 horas. Demorou tanto tempo para um termómetro de leitura instantânea registar 160 graus F.
Ficou fabuloso, com pele estaladiça e saborosa e carne muito suculenta, a mais suculenta que alguma vez comemos. Mas requer um compromisso de tempo mais longo do que usar metades de peito.
O primeiro segredo é assá-lo a uma temperatura elevada e por um tempo relativamente curto. O segundo segredo: deixá-lo descansar durante pelo menos 20 minutos antes de o cortar. Isto permite que os sucos se estabeleçam e redistribuam, assegurando uma carne suculenta.
Pratos laterais recomendados
Eu normalmente faço esta receita para o Dia de Acção de Graças, por isso sirvo-a com molho de arando, com molho de molho, e com qualquer um destes lados:
- Caçarola de feijão verde de queijo
- Recheio de couve-flor
- Couve-de-bruxelas torrada
- Massado de abóbora cremoso
- Cala-flor de massa
Armazenamento de restos
Saldos guardar no frigorífico, num recipiente hermético, durante 3-4 dias. Embora a pele perca a sua crocância.
Não gosto de reaquecer as sobras, pois estas tendem a secar. Normalmente faço uma travessa de fatias frias de peru, juntamente com algumas mostardas Dijon, vegetais frescos cortados, e pickles.
Sem sementes, se comer pão (ou gostaria de provar este maravilhoso pão de farinha de amêndoa), pode usar as sobras para fazer saborosas sanduíches!
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Peito de Peru sem osso assado no forno
>div> Peito de peru assado fica suculento e crocante quando assado por um tempo relativamente curto a uma temperatura alta.
INGREDIENTES
- ▢ Óleo de abacate spray
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher de cristal de diamante
- ▢ ¼ colher de chá recém moído pimenta preta
- ▢ 2 colheres de chá de alho em pó
- ▢ 2 colheres de chá de alho paprika
- ▢ 1 colher de chá de tomilho seco
- ▢ 1 pele desossada-na metade do peito de peru (cerca de 2 libras.)
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga derretida
INSTRUÇÕES
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aqueça previamente o seu forno a 450 graus F. Coloque um tabuleiro de assar com aros e pulverize o tabuleiro com óleo de abacate.
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Numa tigela pequena, misture o sal kosher, pimenta preta, pó de alho, colorau, e tomilho.
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Colocar o peito de peru sobre uma superfície de trabalho como uma tábua de corte. Secá-lo com toalhas de papel. Pincele em ambos os lados com a manteiga derretida, depois esfregue em ambos os lados com as especiarias.
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Colocar o peito de peru, lado da pele para cima, na grelha de assar preparada. Pulverizar o topo com óleo de abacate.
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div>Roastar durante 20 minutos. Cobrir frouxamente com folha de alumínio para proteger o topo de queimaduras, depois continuar a torrar até atingir uma temperatura interna de 160 graus F, mais 25-40 minutos. O tempo total de torrefacção será de 45-60 minutos.
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Remover o peito de peru torrado do forno. Deixar descansar durante 20 minutos antes de esculpir.
VER O VÍDEO:
NOTES
A última vez que cozi um peito inteiro, 3 ½ lb., cozi-o durante 1,5 horas. Demorou tanto tempo para um termómetro de leitura instantânea registar 160 graus F.
Ficou fabuloso, com pele estaladiça e saborosa e carne muito suculenta, a mais suculenta que alguma vez comemos. Mas requer um compromisso de tempo mais longo do que usar metades de peito.
