Viagem ao Japão Do Conforto do Seu Sofá Com Estas 10 Garrafas de Sake Mais Votado

Uma das melhores formas de experimentar uma cultura é através da comida e da bebida. A Alemanha é conhecida pela sua cerveja, a França pelas suas sobremesas e o Japão? O Japão é conhecido pelo seu peixe fresco, ramen incrível, e aquele estranhamente viciante vinho de arroz que vem nos minúsculos copos dos restaurantes de sushi – sake.

O que é Sake?

Sake (pronuncia-se sah-KAY) é um vinho de arroz fermentado do Japão que varia no nível de alcoolismo, bem como a temperatura a que é servido. Apesar de ser classificado como vinho, na realidade não é feito com qualquer tipo de uva ou baga e apenas feito de arroz, um factor único e distintivo que deve ser notado. É feito com um monte de ingredientes fermentados, incluindo levedura, arroz mai de saquê altamente polido, e um bolor koji chamado Aspergillus oryzae, que também é utilizado para fazer molho de soja. Os melhores saquê são envelhecidos durante pelo menos um ano antes de serem apreciados, e normalmente têm um teor alcoólico que varia entre 15-20%.

Por que é que algum saquê é servido quente e algum frio?

Se provou saquê, provavelmente já viu num menu que algumas marcas são oferecidas quentes e outras frias. Embora beber vinho quente possa parecer estranho, há na verdade uma boa razão por detrás da subida das temperaturas. Os sakes de qualidade superior são servidos ligeiramente frescos a temperaturas de cerca de 45 graus, enquanto que os sakes mais baratos são servidos aquecidos, de modo que os perfis de sabor mais severos não podem ser tão facilmente discernidos.

Rácio de polimento

Uma das marcas mais amplamente aceites para um sake de qualidade é o rácio de polimento do arroz utilizado para o fazer. Basicamente, quanto do arroz é polido antes de o arroz ser combinado com o bolor e o açúcar fermentável para criar o próprio líquido. Quanto mais alta for a proporção de arroz, mais prémio o vinho. Não confundir isto com o teor de álcool, no entanto, como a maioria das variedades de saquê é de cerca de 15-16% ABV após o processo de fermentação, uma garrafa de 20% é rara.

Tipos de Saquê

Existem duas categorias principais em que todas as variedades de saquê são divididas entre – Saquê Comum e Saquê de Designação Especial. O Sake Comum é onde a maioria dos tipos de saquê cai, uma vez que existem apenas oito tipos diferentes de saquê de Designação Especial. Esta designação provém do tipo de arroz de polimento que tem sido utilizado e do grau de polimento que sofreu. Estes títulos também são por vezes referidos como “junmai” e “não junmai” – sendo as variedades “não junmai” a Denominação Especial que também contém um pouco de álcool extra adicionado para melhorar os perfis de sabor para além do que resta após o processo de fermentação.

Os principais estilos de saquê dentro destas duas categorias a notar são Daiginjo, Ginjo, Honjozo e, como já mencionámos anteriormente, Junmai. Daiginjo é o saquê mais premium com uma proporção de 50% de polimento e uma pequena quantidade de álcool adicionado. Ginjo é semelhante com uma proporção de polimento de 40%, Honjozo é uma variedade mais leve com uma proporção de polimento de 70%, e Junmai não tem uma proporção mínima de polimento e é apenas feito com arroz, água, levedura e o molde koji.

Se já teve saquê antes e está interessado nas marcas de topo ou quer ter a certeza de que o primeiro saquê que experimenta é de primeira qualidade, aqui estão as melhores marcas de saquê disponíveis para encomendar e desfrutar em casa.

Sakêekkeikan

BEST OVERALL

Este é um saquê estilo junmai com um sabor seco e relativamente suave ao lado de aromas agradáveis. Os sabores são de toranja de terra combinada com um perfil equilibrado de ervas que se harmoniza bem com quase tudo, desde peixe a carnes e óleos também. É 15,6% ABV e é melhor servido fresco ou à temperatura ambiente. Este é um dos rótulos de saquê mais antigos com mais de 370 anos de experiência e 14 gerações de cervejas sob o seu cinto.

Hakutsuru Sake

p>RUNNER UP

p> Este delicioso sake é outro favorito que é fácil de adquirir e sabe muito bem. Tem um perfil de sabor sedoso e frutado com um acabamento mais leve que não arde nem o deixa enrugado. É uma simples poção Junmai que pode ser apreciada a qualquer temperatura, inclusive aquecida no Inverno. Também combina bem com quase todos os pratos, incluindo e especialmente os salgados, como Tempura, Sukiyaki e Pot dishes.

Sho Chiku Bai Sake Nigori Silky Mild

Mais TRADICIONAL

Esta poção exemplifica a forma original que o sake tomou quando foi produzido pela primeira vez para o Tribunal Imperial em Quioto mais de 2,000 anos atrás. É muito doce, muito leve e combina bem com alimentos muito picantes. Tem um teor de arroz muito elevado que tem tendência a assentar no fundo da garrafa, por isso certifique-se de o agitar antes de o verter de cada vez.

Hakutsuru Junmai Dai Ginjo

BEST SPLURGE

Este é um dos sakes de maior qualidade que está amplamente disponível, principalmente devido ao facto de ser feito com arroz de primeira qualidade chamado “Yamada-Nishiki”.” Combinam o arroz com a água de nascente natural de Nada “Miyamizu” para esta mistura aveludada e frutada que tem sido historicamente fabricada como o Supremo do Sake Japonês. Pode ser apreciada à temperatura ambiente ou refrigerada, dependendo da sua preferência.

Hakutsuru Sake Junmai Nigori Sayuri

LIGHTEST

Este sake é também conhecido como “Little Lilly” pelo seu leve e refrescante sabor a fruta. Tem elementos cremosos juntamente com sabores a cereja e uva branca que o tornam com um sabor limpo e fácil de descer. É macio mas não simples, cremoso e leitoso sem ser demasiado vistoso. É uma óptima mistura para aqueles que querem ter calma e apenas desfrutar sem demasiada queimadura, tang ou especiarias.

Gekkeikan Nigori Sake

p>BEST FOR BEGINNERS

Se for novo em tudo isto e quiser uma mistura que seja fácil para o paladar e lhe dê um sentido para a bebida como um todo, este Sake Nigori é uma grande opção. Não é filtrado e tem uma coloração leitosa da sua simples mistura de ingredientes água, arroz e levedura. Tem um cheiro e sabor a levedura, com uma dentada considerável no paladar ao lado de alguma doçura subtil. É ligeiramente seco, ligeiramente quente e um pouco aguado no final também. É também uma mistura bastante acessível, por isso, se odiar, não terá partido a margem.

Kurosawa Junmai Kimoto

DRYEST

Se procura um sabor seco para o seu sakê, este é feito usando o método Kimoto e está definitivamente do lado da máquina de secar. O sabor é acessível e versátil, com uma ligeira doçura e aromas frutados que completam a experiência. É bem fresco, mas os sabores ganham realmente vida se o deixarmos à temperatura ambiente ou o aquecermos suavemente durante os meses mais frios.

Hakutsuro Superior Junmai Ginjo Sake

QUALITY PICK

Esta marca de sake também é feita com arroz fino e água de nascente de Nada através de um método tradicional meticulosamente seguido que resulta numa floração, sabor sedoso e aromas perfumados. A suavidade da bebida é bem equilibrada e tem um dos sabores mais suaves desta lista. É muito bebível com uma deliciosa mistura de arroz doce, uvas passas, uvas brancas, bem como melão e pêra seca. Esta mistura é óptima refrigerada ou à temperatura ambiente, pelo que também tem versatilidade.

Hakutsuru Organic Junmai Sake

BEST ORGANIC

Ador vinho orgânico? Este sake é orgânico certificado pela USDA e tem um sabor leve e estaladiço com sugestões de cítricos terrosos que irão complementar bem o seu jantar alimentado com erva e acabado com erva. É óptimo emparelhado com frutos do mar, macarrão frio e qualquer coisa com abacate dentro. Também pode ser servido ligeiramente quente ou fresco.

Ozeki Nigori Sake

p>BEST UNFILTERED

p> Este sake Nigori não é filtrado e tem sedimento de arroz na garrafa que lhe dá uma sensação tradicional e autêntica de que algumas pessoas anseiam. O sedimento cuidadosamente seleccionado cria um sabor rico e cremoso que é suave, suave e tem um sabor tropical semelhante ao leite de coco. É fabricado na Califórnia, por isso se viver na costa ocidental, não viajará muito longe para chegar até si. É melhor servido fresco e agitado antes de ser servido.