p>Both adoçantes naturais encontrados em frutos e plantas que são utilizados como uma alternativa de baixo teor calórico, de açúcar natural, e são frequentemente utilizados por aqueles que tentam manter os seus níveis de açúcar no sangue. São álcoois açucarados. Para obter informações técnicas: “álcool” é simplesmente referir-se a uma estrutura química. Os álcoois do açúcar são formas modificadas de açúcar e não tecnicamente um açúcar real, razão pela qual os alimentos que contêm eritritol e xilitol podem ser rotulados como “sem açúcar”
Açúcar, mel e xarope de ácer não semelhantes, não provocam um pico na glicose no sangue bem como uma resposta na insulina, o que pode causar diabetes e aumento de peso.
Foi pesquisado que o Erythritol é melhor em termos de:
- Belhor sabor residual,
- substituto de açúcar preferido para pessoas com diabetes,
- promote a saúde oral e não leva à cárie dentária, e o xilitol também ajuda na prevenção das cáries e reduz a formação de placa bacteriana.
- Causa menos problemas digestivos. (ao contrário do Xilitol tem efeitos secundários gastrointestinais do xilitol, tais como gás, inchaço e diarreia, e stress digestivo)
- Erythritol tem uma IG inferior ao Xilitol
- Xilitol contém 2.4 calorias por grama enquanto o eritritol contém 0,2 calorias por grama.
- Xilitol é 100% tão doce como o açúcar. O eritritol é 70% tão doce como o açúcar
p> Embora ambos sejam naturalmente encontrados em frutos e plantas, passam por processos diferentes quando são produzidos comercialmente para utilização como edulcorantes. O eritritol é normalmente produzido através da fermentação de outro açúcar natural, glucose, enquanto o xilitol é extraído de maçarocas de milho ou árvores
É um padeiro sem açúcar?
Xilitol adiciona humidade aos produtos cozidos e dá um brilho às geadas. O Erythritol cria o mesmo efeito brilhante no chocolate de baixas calorias, adiciona massa aos produtos lácteos e melhora o prazo de validade nos produtos assados
1 Chávena de açúcar = 1 + ⅓ Chávena de Erythritol
1 Chávena de açúcar = 1 chávena de Xilitol
*Nota: O Xilitol é tóxico para cães/animais. Assegure-se de que os seus animais não se apoderam dele, e não faça nenhum petisco para os seus animais de estimação usando Xylitol.
Como é feito?
Para aqueles que querem saber um pouco mais sobre estes adoçantes, aqui está:
Xilitol é extraído de maçarocas de milho ou de árvores de folhosas. É classificado em sete na escala glicémica. O nosso, YouFirst Xylitol, é feito a partir de maçarocas de milho. As maçarocas de milho são uma fonte preferida de xilitol, é muito mais sustentável e amiga do ambiente. Na China, a maior parte do milho é colhido à mão e por isso na colheita há grandes pilhas de espigas de milho que precisam de ser eliminadas. Para se livrarem disto, constroem instalações de produção de xilitol.
Erythritol, é um álcool de açúcar feito de açúcar com um agente fermentador adicionado. Encontra-se naturalmente em frutos como o melão, bem como em uvas. É também um subproduto natural da fermentação de bactérias no nosso sistema digestivo. É normalmente feito a partir de glicose que é criada a partir de amido de milho ou de trigo. @Livestrong explica-nos o processo com um pouco mais de detalhe: “o amido é primeiro tratado com enzimas (proteínas especiais) que decompõem o amido em glucose. Esta glucose é então misturada com levedura, como Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachliensis, e a levedura fermenta a glucose para formar eritritol. A mistura fermentada é então aquecida (a fim de matar a levedura) e seca (fervendo toda a água) de modo a formar cristais de eritritol. Estes cristais são então lavados (para remover impurezas), redissolvidos, purificados novamente (utilizando um tipo especial de filtro químico) e finalmente isolados na forma sólida, altura em que o eritritol é seguro para o consumo humano”