Queso Cheddar

Hay libros y artículos enteros dedicados al queso Cheddar, tan querido es en todo el mundo anglosajón. Es originario de Cheddar, Somerset.

Un nombre de queso no protegido

Hay muchas variedades de Cheddar, y cualquiera puede elaborarlo.

Incluso cuando Inglaterra formaba parte de la UE, el nombre «Cheddar» no era un nombre de denominación protegida de la UE: «No se busca la protección del nombre «Cheddar»» (REGLAMENTO DE LA COMISIÓN DE LA UE (CE) Nº 1107/96.) Sin embargo, a partir de 1996, una variedad concreta contaba con una denominación protegida por la UE (West Country Farmhouse Cheddar Cheese – DOP.)

El único fabricante de queso que se encuentra realmente en Cheddar, Somerset, es la Cheddar Gorge Cheese Company, fundada en 2003 (vigente a partir de 2020.) Elaboran su cheddar con leche no pasteurizada de vacas locales. El queso se envejece en rondas envueltas en lino, para permitir que respire mientras envejece hasta un año.

Cómo se elabora el queso Cheddar

Los métodos de elaboración del Cheddar varían según el quesero, pero aquí está, a grandes rasgos, el proceso general.

Se añade un cultivo bacteriano iniciador a la leche calentada. Se deja que el fermento se filtre durante aproximadamente una hora, y luego se añade el cuajo para cuajar la leche. Cuando se ha formado la cuajada, se escurre el suero líquido, se corta la cuajada, se apila y se calienta para que salga más suero. A continuación, se da la vuelta a la cuajada, se corta en placas, se deja reposar durante toda la noche con un peso encima y se deja reposar para que termine de escurrirse, unos 4 días.

El queso se envejece después para desarrollar distintos grados de agudeza de sabor.

El «proceso de cuajado» es la parte en la que se corta, se da la vuelta y se apila la cuajada.

Sustitutivos

Colby, Leicester, etc.

Información nutricional

Por 100 g (3 1/2 oz)

Calorías 412
Grasas 34.4 g
Saturadas 21.7 g
Calcio 720 mg

Equivalentes

1/4 de libra de Queso Cheddar = 4 oz = 115 g = 1 taza rallada
1 1/3 de taza de Queso Cheddar en cubos = 1/2 libra = 225 g
1/3 de taza de Queso Cheddar en cubos = 2 oz = 60 g
30 g (1 oz) de Cheddar, rallado = 3 cucharadas colmadas

Consejos de almacenamiento

Invitablemente aparecerán manchas de moho en el cheddar que se guarde en casa en la nevera. Es seguro rasparlos y desecharlos.

El cheddar se congela bien. Después de la congelación puede estar un poco demasiado desmenuzado para comerlo, pero sigue siendo estupendo para cocinar.

Cuando salgan a la venta bloques grandes de cheddar, considere la posibilidad de comprar 3 o 4 de ellos. Rállelos todos con un molinillo de alimentos o un procesador de alimentos, empaque el queso rallado sin apretar en bolsas de congelación y congélelo. De este modo, tendrás queso rallado al instante para acelerar la preparación de la cena, o para aderezar los platos cuando sientas en el último momento que un poco de queso rallado encima o mezclado sería lo más adecuado. Si tuviera que molestarse en rallar el queso en el momento, es posible que no tuviera ganas o tiempo para dedicarse al trabajo extra y a la limpieza: pero como está listo para llevar y en su «armario», el Cheddar rallado congelado es capaz de animar sus platos siempre que le apetezca.

Notas de la historia

El nombre «Cheddar» podría venir de Cheddar, Somerset, en Inglaterra. O podría venir del proceso de «cheddaring», cuando la cuajada se apila para ayudar a que el suero se escurra lentamente (o el proceso de «cheddaring» podría obtener su nombre del queso.)

El cheddar es un queso británico, que los británicos llevaron consigo cuando se establecieron en países como Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda y Australia. Pero el queso está tan arraigado ahora en esos países que es comprensible que muchos crezcan pensando que el Cheddar es un queso canadiense o australiano, y se sorprendan al descubrir que los británicos también lo fabrican.

Literatura & Lore

«Nadie sugiere seriamente intentar restringir todo el queso Cheddar a la región de Cheddar. Se fabrica en todo el mundo, incluso en Australia y Nueva Zelanda, que nos exportan enormes cantidades.» – Parish, Neil (Presidente de la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo.) Compromiso perfecto sobre la candidatura de la Isla del Canal. Plymouth, Inglaterra: Western Morning News. 20 de agosto de 2008.

Notas lingüísticas

Es un cara o cruz si se debe escribir Cheddar en mayúsculas o no en inglés (junto con los quesos que tienen nombres de otros lugares como Brie, Camembert, Swiss, etc.) Ninguna guía de estilo se pone de acuerdo. Esencialmente, el consenso parece ser simplemente hacerlo de una manera u otra, pero ser coherente.

Fuentes

Parker Bowles, Tom. El verdadero Cheddar viene de una granja, no de una fábrica – así que deseche los impostores de plástico. London: Daily Mail. 3 de abril de 2010.

Smale, Will. Separando la cuajada del suero: El queso Cheddar ha recorrido un largo camino desde que se inventó en el pintoresco pueblo de Somerset del mismo nombre en la Edad Media. BBC News, Somerset. 21 de agosto de 2006.

Tipos de queso cheddar

• Queso Cheddar Ahumado con Madera de Manzana
• Queso Cheddar de Bandon Vale
• Queso Cheddar Canadiense
• Queso Cheddar de Daylesford
• Queso Cheddar de Dunlop
• Queso Cheddar de Fuentes de Oro
• Gobierno Cheddar Cheese
• Irish Porter Cheddar
• Lincolnshire Poacher Cheese
• Old Cheddar
• Old Speckled Hen Cheese
• Red Dragon Cheese
• Tillamook Cheese
• White Cheddar
• Yeoman Cheese
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