Tarta de frambuesas con chocolate blanco

Cuando era niño, mi madre solía comprar una tarta de frambuesas con chocolate blanco en Costco y era increíble. Tenía el equilibrio perfecto entre dulce y ácido. El glaseado de chocolate blanco combinaba tan bien con el relleno de frambuesa ácida del pastel.

Como un humilde homenaje a este favorito de la infancia, decidí hacer mi propia tarta de frambuesa y chocolate blanco. No suelo ser un gran fan del chocolate blanco, pero sí lo soy cuando se incluye en una tarta.

Esta tarta está hecha con capas de bizcocho blanco increíblemente suaves y tiernas, rellenas con glaseado de chocolate blanco y un relleno de frambuesa, y cubiertas con glaseado de frambuesa.

Desviándome de mi receta habitual de tarta de vainilla

Suelo recurrir a mi receta habitual de tarta de capas de vainilla, pero esa receta no se sentía del todo bien para este pastel.

Aunque mi tarta de vainilla está deliciosa, es una receta de tarta de mantequilla, por lo que es una tarta algo densa. También tiene un sabor ligeramente ácido por el suero de leche de la receta.

Quería que las capas de bizcocho de esta tarta de frambuesa y chocolate blanco fueran esponjosas y ligeras. Tampoco quería que el sabor de las capas de bizcocho se completara con el sabor del glaseado y el relleno de esta tarta.

Prueba de la receta para hacer capas de bizcocho blanco súper suaves

Así supe que era el momento de divertirme en la cocina. Utilicé mi pastel de vainilla como punto de partida, e hice bastantes rondas de pruebas de recetas.

Descubrí que usar crema agria en lugar de suero de leche daba a estas capas de pastel una textura maravillosa y un sabor más neutro.

Otro cambio de ingredientes que hice fue utilizar harina de pastel en lugar de harina para todo uso. Tiene un porcentaje de proteína más bajo, lo que ayuda a hacer capas de pastel más suaves.

¡También renové la forma de hacer la masa! En esta receta, he mezclado la mantequilla y el azúcar granulado, para dar a las capas del pastel una textura más ligera.

El último cambio que hice fue la temperatura a la que se hornean las capas de bizcocho.

Encontré que hornearlas a una temperatura más baja (325 grados F) durante un poco más de tiempo (40 minutos) hizo que las capas del pastel fueran súper tiernas.

El glaseado de chocolate blanco

La forma más fácil de incorporar el chocolate blanco a este pastel fue en el glaseado. Añadí una generosa cantidad de mis chips de chocolate blanco favoritos en este glaseado porque realmente quería que ese sabor brillara.

¡Una palabra de precaución al añadir chocolate derretido al glaseado es darle tiempo para que se enfríe!

Si viertes el chocolate derretido bien caliente en tu frosting, derretirá la mantequilla y licuará el frosting.

A mí me gusta dejar que mi chocolate blanco derretido se enfríe durante al menos 10 minutos antes de añadirlo a este frosting. El chocolate blanco sigue fundido y fluido, y se mezcla con el frosting mucho mejor de esta manera.

El frosting de frambuesa

¡Aunque este pastel puede estar relleno de un frosting de chocolate blanco, está cubierto de frambuesa! Pero no te preocupes, en realidad no estás haciendo dos sabores distintos de frosting. Eso sería demasiado trabajo 😛

En lugar de eso, añado polvo de frambuesa en el frosting que quedó después de montar y recubrir de migas esta tarta de chocolate blanco y frambuesa.

Así no tenemos que preocuparnos de reservar la cantidad perfecta de frosting para rellenar y rebozar la tarta.

¡También significa que nuestro frosting de frambuesa es realmente frosting de frambuesa de chocolate blanco!!

Mi ingrediente secreto: Polvo de frambuesa

Durante la prueba de la receta, hice frosting de frambuesa con emulsión de frambuesa, frambuesas frescas, polvo de frambuesa y mermelada de frambuesa. Ninguno de ellos se comparó con el frosting hecho con polvo de frambuesa.

El polvo de frambuesa puede parecer un ingrediente algo quisquilloso, y sé que la mayoría de la gente no lo tiene en sus despensas. Pero os prometo que no pretendo ser difícil.

Un poco da para mucho, y es súper fácil de pedir online. Yo conseguí mi polvo de frambuesa en Amazon!

El polvo de frambuesa añade el mejor sabor a frambuesa real sin tirar la consistencia del glaseado.

El Relleno de Frambuesa

Si bien el glaseado de frambuesa y chocolate blanco es delicioso, la mayor parte del sabor a frambuesa de este pastel proviene de su relleno de frambuesa.

Voy a ser totalmente sincera, es un poco de trabajo extra. ¡¡¡Pero merece la pena al 100%!!!

Este relleno de frambuesa está repleto de ese delicioso sabor a frambuesa que conocemos y amamos, y tiene una textura sedosa y suave que lo convierte en el relleno perfecto para tartas.

Además, si ya te has tomado el tiempo de hacer el resto de esta tarta desde cero, ¡no hay razón para escatimar en el relleno!

El relleno de la tarta de frambuesa se puede hacer con días de antelación, así que recomiendo hacerlo con tiempo. Dejar reposar este relleno también ayuda a que se espese y desarrolle su sabor.

Consejos para hacer la mejor tarta de frambuesas con chocolate blanco

• Tómate unos minutos para batir bien la mantequilla y el azúcar con un accesorio de batidora o una batidora de mano. Te permitirá incorporar un montón de aire a la mezcla, lo que da a las capas de la tarta su textura esponjosa
• Haz el relleno de la tarta de frambuesa con antelación para permitir que se espese adecuadamente y desarrolle su sabor
• Enfría el chocolate blanco derretido durante al menos 10 minutos antes de añadirlo a tu glaseado. De lo contrario, ¡se derretirá la mantequilla del glaseado y se convertirá en un desastre pegajoso!

Hacer esta tarta con antelación y consejos de almacenamiento

• Haz las capas de la tarta con antelación y congélalas: Rompe el proceso y lo hace más accesible.
• ¡Haz tu glaseado con antelación también, o guarda el glaseado sobrante! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez que se descongele para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.
• Este relleno de tarta de frambuesa se puede hacer hasta con dos semanas de antelación si se guarda en un recipiente hermético en la nevera
• Un pastel glaseado puede durar en la nevera hasta una semana, o en el congelador hasta un mes. La crema de mantequilla encierra toda la humedad, ¡manteniendo el pastel fresco y delicioso!



Déjame saber lo que piensas

Si pruebas esta receta de tarta de frambuesas y chocolate blanco, me encantaría saber tu opinión. Por favor, deja una calificación abajo, y un comentario para hacerme saber tus pensamientos.

Tiempo de preparación15 minutos

Tiempo de cocción35 minutos

Tiempo adicional20 minutos

Tiempo total1 hora 10 minutos

Ingredientes

Receta de la tarta blanca

• 3 tazas de azúcar granulada (600 gramos)
• 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (226 gramos) – 2 barritas
• 1 taza de claras de huevo pasteurizadas de un cartón (o unas 7 claras de huevo) (235 gramos)
• 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (10 gramos)
• 1 cucharadita de sal (6 gramos)
• 3 tazas de harina para tartas (360 gramos)
• 1 1/2 tazas de crema agria entera, temperatura ambiente (382 gramos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 gramos)
• 1/4 taza de aceite vegetal (56 gramos)

Relleno de tarta de frambuesa

• 4 tazas de frambuesas frescas o frambuesas congeladas (500 gramos)
• 3/4 de taza de azúcar granulada (150 gramos)
• 1 cucharada de zumo de limón (12 gramos)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón fresca (5 gramos)
• 1/2 taza de agua, dividida (118 gramos) – la mitad añadida a la mezcla de frambuesas, la mitad se utiliza para hacer la lechada de maicena
• 1/4 taza de maicena (31 gramos)

Crema de mantequilla de chocolate blanco

• 3 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (678 gramos)
• 11 tazas de azúcar en polvo (1375 gramos)
• 1 cucharadita de sal (6 gramos)
• 1/3 de taza de nata espesa (o nata para montar) (75 gramos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (4 gramos)
• 1 taza de chips de chocolate blanco, derretido y enfriado (175 gramos)

Ingredientes adicionales que se añadirán a la crema de mantequilla de chocolate blanco después de la capa de miga

• 1 cuarto de taza de polvo de frambuesa (35 gramos)
• 1 cuarto de taza de nata espesa (56 gramos)

Herramientas y equipo necesarios

.

• Batidora de pie o batidora de mano eléctrica
• Ajuste de batidora
• Tabla de pastelería resistente a la grasa
• Piso de pastelería giratorio

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• Peine para glasear
• Espátula grande desplazada
• Rascador de mesa

Instrucciones

Capas de tarta blanca:

1. Precaliente el horno a 325°F. Forrar y engrasar cuatro moldes de 7 pulgadas o 3 moldes de 8 pulgadas con papel pergamino.
2. Añadir la mantequilla sin sal y el azúcar granulada en el bol de una batidora de pie. Bata a velocidad alta con un accesorio de batidora durante unos minutos, raspando las paredes del bol según sea necesario con una espátula de goma. La mezcla se aclarará a medida que se incorpore el aire.
3. Añadir las claras de huevo y mezclar a velocidad media hasta que se incorporen.
4. Tamizar los ingredientes secos (harina para pasteles, levadura en polvo y sal) en un bol aparte.
5. Añadir la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezclar a velocidad baja hasta que se incorporen.
6. Agregar la crema agria, el extracto de vainilla y el aceite, y mezclar a baja velocidad hasta que se combinen, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario.
7. Mezclar los ingredientes secos restantes a baja velocidad.
8. Dividir la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Me gusta usar una balanza de cocina digital para pesar mis moldes, para asegurarme de que mis capas tendrán la misma altura.
9. Hornee durante 40 minutos, o hasta que un palillo salga con algunas migas húmedas. Gire los moldes a mitad de camino para ayudar a que se horneen de manera uniforme.
10. Deje que los moldes se enfríen durante 10 minutos, y luego pase una espátula offset alrededor del perímetro del molde para separar el pastel del molde.
11. Coloque las capas de pastel en el congelador durante 45 minutos, para acelerar el proceso de enfriamiento. Una vez que las capas se hayan enfriado por completo, voltee los moldes con cuidado y retire las capas de los moldes.
12. Utilice un cuchillo de sierra para nivelar las partes superiores, y recorte los lados para eliminar cualquier caramelización.

13. Relleno de la tarta de frambuesa

    1. ¡Si es posible, haga el relleno de frambuesa con antelación! El tiempo extra permitirá que el relleno se espese y desarrolle su sabor.
    2. Coloca las frambuesas congeladas o frescas, el azúcar granulado, el zumo y la ralladura de limón y 1/4 de taza de agua en un cazo y caliéntalo a fuego medio-alto.
    3. Revuelve la mezcla hasta que empiece a hervir.
    4. Baja el fuego a medio-bajo y deja que el relleno se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
    5. Apagar el fuego y retirar la olla del fuego. Vierta el relleno en un colador de metal suspendido sobre un bol de tamaño medio, y empuje a través de él utilizando una espátula de goma. Haz una buena presión para que todo el líquido pase por el colador. Debería quedar aproximadamente 1/2 taza de pulpa sembrada.
    6. En un bol pequeño aparte, haga una papilla combinando el 1/4 de taza de agua restante con la maicena. Remover hasta que la maicena se haya disuelto completamente en el agua.
    7. Añadir esta mezcla de maicena en el relleno de frambuesa colado, y remover hasta que se incorpore.
    8. Aclarar la olla y volver a verter el relleno en ella (no quieres que ningún residuo de semillas entre en el relleno).
    9. Caliente a fuego medio alto, y asegúrese de remover constantemente durante esta etapa para evitar que el relleno se queme.
    10. Cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir, entonces reducir el fuego a medio bajo.
    11. Continúe removiendo, y cocine durante unos minutos más.
    12. Apague el fuego y vierta el relleno de frambuesa en un recipiente aparte para que se enfríe. Cubra con papel plástico y coloque en la nevera durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante toda la noche.
    13. Frosting de crema de mantequilla de chocolate blanco con frambuesas:
        1. Mientras las capas de la tarta se hornean y se enfrían, haga el frosting de crema de mantequilla de chocolate blanco.
        2. Bata la mantequilla a velocidad baja durante 30 segundos con un accesorio de pala o batidor, hasta que esté suave. Añadir lentamente el azúcar en polvo, 1 taza a la vez. Alternar con pequeños chorros de crema.
        3. Añadir el extracto de vainilla y la sal, y batir a baja velocidad.
        4. Mezclar el chocolate blanco derretido (y enfriado) a baja velocidad, y raspar los lados y el fondo del bol con una espátula de goma cuando sea necesario.
        5. Continuar mezclando hasta que los ingredientes se incorporen completamente, y se alcance la consistencia deseada.
        6. Si el glaseado es demasiado espeso, añada más nata (1 cucharadita cada vez). Si el glaseado es demasiado fino, añada más azúcar en polvo (un cuarto de taza cada vez).
        7. Revuelva a mano con una espátula de goma para que el glaseado quede muy suave, luego cubra con papel de plástico y reserve. Mezclarás el polvo de frambuesa y la crema espesa adicional una vez que el pastel esté cubierto de migas.

        Para montar esta tarta de frambuesas y chocolate blanco:

        1. Apilar y escarchar las capas de la tarta sobre una tabla de pastelería engrasada, utilizando un poco de glaseado para ayudar a pegar la primera capa de la tarta a la tabla.
        2. Añadir una capa uniforme de crema de mantequilla de chocolate blanco sobre la primera capa de la tarta. Enfría en el congelador durante 5 minutos antes de cubrir con 1/3 del relleno de frambuesa (¡hace que sea más fácil extender el relleno!).
        3. Repite la operación con el resto de las capas de la tarta.
        4. Esparce una fina capa de glaseado alrededor de la tarta, para cubrir completamente las capas de la tarta.
        5. Alisar utilizando una rasqueta de banco, luego enfriar el pastel en la nevera (30 minutos) o en el congelador (10 minutos) hasta que el glaseado esté firme al tacto.
        6. Mezclar el 1/4 de taza de polvo de frambuesa y 1/4 de taza de nata espesa en el glaseado restante con una espátula de goma.
        7. Añadir una segunda capa más gruesa de glaseado de chocolate blanco con frambuesa a la tarta, y alisar utilizando un peine de glaseado.
        8. ¡Decorar al gusto! Yo elegí añadir un goteo de ganache de chocolate blanco de color frambuesa, y coronar la tarta con algunas flores comestibles y frambuesas.

Notas

Hacer esta tarta con antelación y consejos de conservación:

• Haz tus capas de tarta con antelación y congélalas: Rompe el proceso y lo hace más accesible.
• ¡Haz tu glaseado con antelación también, o guarda el glaseado sobrante! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez que se descongele para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.
• Este relleno de tarta de frambuesa se puede hacer hasta con dos semanas de antelación si se guarda en un recipiente hermético en la nevera
• Un pastel glaseado puede durar en la nevera hasta una semana, o en el congelador hasta un mes. La crema de mantequilla retiene toda la humedad, manteniendo el pastel fresco y delicioso.
• Si cortas el pastel y te sobra, utiliza el glaseado sobrante para cubrir la sección cortada y mantenerla húmeda y guárdala en el frigorífico hasta una semana.

Información nutricional

24

Tamaño de la porción

1
Calorías 838Grasas totales 42gGrasas saturadas 24gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 15gColesterol 102mgSodio 296mgCarbohidratos 116gFibra 4gAzúcar 90gProteína 5g

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