Glucosa vs. Sacarosa. Sacarosa
Cuando uno escucha los términos glucosa y sacarosa, automáticamente piensa en azúcar y química. Estos términos son bastante comunes entre los químicos, los analistas de alimentos y los que comprueban el contenido nutricional del chocolate o de cualquier otro alimento procesado rico en azúcar. Lo más probable es que los amantes del chocolate y los dulces estén familiarizados con la sacarosa, que es un componente común de todos los dulces que se venden en el mercado. Sin embargo, no todo el mundo conoce las diferencias entre estos dos términos. Algunas personas simplemente asumen que la glucosa y la sacarosa son dos caras de la misma moneda, ya que ambas pertenecen al azúcar. Por ello, la glucosa y la sacarosa se intercambian a menudo y se tratan como sinónimos de azúcar. Sin embargo, cuando uno conoce mejor estos dos términos, las diferencias empiezan a rodar. La glucosa y la sacarosa no son términos intercambiables. La única forma de definir y diferenciar estos dos términos sería a través de su composición química.
En términos de química formal, la glucosa es un monosacárido conocido como C6H12O6 o C6(H2O)6. La glucosa es un compuesto del grupo de los carbonos, y se considera como un hidrato, de ahí el término carbohidrato. La glucosa tiene dos formas, la alfa y la beta. Por otro lado, la sacarosa es un disacárido, una combinación de fructosa y glucosa. Su fórmula química formal se conoce como C12(H2O)11. La sacarosa se forma cuando la forma alfa de la glucosa se mezcla con la fructosa, lo que da lugar a la pérdida de agua y a la formación de un disacárido.
Debido a su naturaleza de monosacárido, la glucosa es más fácil de descomponer y procesar para el organismo en comparación con la sacarosa. La sacarosa, un disacárido, se digiere a un ritmo más lento porque tiene una forma química más compleja. La glucosa, un azúcar simple, se descompone y se absorbe con mayor eficacia que la sacarosa. Debido a esta tendencia, el cuerpo reduce primero los disacáridos como la sacarosa y otros carbohidratos complejos en glucosa para una digestión eficiente.
El cuerpo utiliza la glucosa para obtener energía. La absorción de glucosa también indica al cuerpo que produzca más leptina, una hormona activa que se ocupa de la moderación del apetito y del almacenamiento de grasa. Por el contrario, otra hormona conocida como grelina se reduce para disminuir la sensación de hambre. Esta es la razón por la que las personas que no quieren comer mucho, o quieren anular la sensación de hambre, suelen recurrir a consumir una tableta de chocolate o un caramelo. El contenido de sacarosa de estos alimentos es alto, lo que ayuda a eliminar el hambre de forma eficaz.
Si se definieran ambos términos como azúcar, la glucosa debería denominarse azúcar simple, mientras que la sacarosa debería llamarse azúcar de mesa. Hay que tener en cuenta que un consumo excesivo de azúcar provoca graves problemas de salud. Un consumo elevado de azúcar, ya sea simple o de mesa, conduce a una menor producción de insulina, a un aumento de la grasa hepática, a más colesterol malo y a más grasa visceral. Como cualquier otro alimento, el azúcar debe consumirse con moderación. Un exceso de azúcar puede ser perjudicial para la salud.
Resumen:
1. Los términos glucosa y sacarosa suelen referirse al azúcar. La sacarosa se encuentra en alimentos dulces como el chocolate y los caramelos.
2. En contra de la creencia popular, la glucosa y la sacarosa no pueden utilizarse indistintamente. Tienen claras diferencias, especialmente en su composición química.
3. La glucosa se conoce formalmente como C6H12O6 o C6(H2O)6. Es un compuesto del grupo de los carbonos, y se considera un hidrato – de ahí el término carbohidrato. La glucosa tiene dos formas, la alfa y la beta.
4. Por otro lado, la sacarosa es un disacárido, una combinación de fructosa y glucosa. Su fórmula química formal se conoce como C12(H2O)11. La sacarosa se forma cuando la forma alfa de la glucosa se mezcla con la fructosa, lo que provoca la pérdida de agua y la formación de un disacárido.
5. En términos sencillos, la glucosa debería denominarse correctamente como azúcar simple, mientras que la sacarosa debería denominarse azúcar de mesa.
6. Consumir demasiado azúcar puede ser perjudicial para la salud.