Glicose vs. Glicose Sacarose
Quando se ouve os termos glucose e sacarose, pensa-se automaticamente em açúcar e química. Estes termos são bastante comuns entre químicos, analistas alimentares e aqueles que verificam o conteúdo nutricional do chocolate ou de qualquer outro alimento processado rico em açúcar. Os amantes do chocolate e dos doces estão muito provavelmente familiarizados com a sacarose, que é um componente comum de todos os doces vendidos no mercado. No entanto, nem todos conhecem as diferenças entre estes dois termos. Algumas pessoas simplesmente assumem que a glucose e a sacarose são duas faces da mesma moeda, uma vez que ambas pertencem ao açúcar. Como resultado, a glicose e a sacarose são frequentemente trocadas, e são tratadas como sinónimos de açúcar. Quando se conhece melhor estes dois termos, no entanto, as diferenças começam a rolar. A glucose e a sacarose não são termos permutáveis. A única forma de definir e diferenciar entre estes dois termos seria através da sua composição química.
Em termos químicos formais, a glucose é um monossacarídeo conhecido como C6H12O6 ou C6(H2O)6. A glucose é um composto do grupo do carbono, e é considerada como um hidrato, daí o termo carboidrato. A glicose tem duas formas, nomeadamente alfa e beta. Por outro lado, a sacarose é um dissacarídeo, uma combinação de frutose e glucose. A sua fórmula química formal é conhecida como C12(H2O)11. A sacarose é formada quando a forma alfa da glucose é misturada com a frutose, o que resulta na perda de água e na formação de um dissacarídeo.
Por causa da sua natureza de monossacarídeo, a glucose é mais fácil de decompor e de processar pelo corpo em comparação com a sacarose. A sacarose, um dissacarídeo, é digerida a um ritmo mais lento porque tem uma forma química mais complexa. A glicose, um açúcar simples, é decomposta e absorvida de forma mais eficiente do que a sacarose. Devido a esta tendência, o corpo reduz primeiro os dissacáridos como a sacarose e outros carboidratos complexos em glicose para uma digestão eficiente.
O corpo utiliza a glicose para energia. A absorção da glucose também sinaliza o corpo para produzir mais leptina, uma hormona activa que lida com a moderação do apetite e o armazenamento de gordura. Em contraste, outra hormona conhecida como ghrelin é diminuída a fim de diminuir a sensação de fome. Esta é a razão pela qual as pessoas que não querem comer muito, ou que querem anular a sensação de fome, recorrem frequentemente ao consumo de uma barra de chocolate ou doces. O teor de sacarose destes alimentos é elevado, o que ajuda a eliminar eficazmente a fome.
Se ambos os termos fossem definidos como açúcar, a glicose deveria ser designada como açúcar simples, enquanto que a sacarose deveria ser designada como açúcar de mesa. É de notar que o consumo excessivo de açúcar conduz a graves problemas de saúde. Um elevado consumo de açúcar, simples ou de mesa, leva a uma diminuição da produção de insulina, aumento da gordura hepática, mais colesterol mau, e mais gordura visceral. Como qualquer outro alimento, o açúcar deve ser consumido de forma moderada. Demasiado açúcar pode ser prejudicial à saúde.
Sumário:
1. Os termos glicose e sacarose pertencem geralmente ao açúcar. A sacarose encontra-se em alimentos doces como o chocolate e os doces.
2. Ao contrário da crença popular, a glicose e a sacarose não podem ser usadas de forma intercambiável. Têm diferenças claras, especialmente na sua composição química.
3. A glucose é formalmente conhecida como C6H12O6 ou C6(H2O)6. É um composto do grupo do carbono, e é considerado um hidrato – daí o termo carboidrato. A glicose tem duas formas, nomeadamente alfa e beta.
4. Por outro lado, a sacarose é um dissacarídeo, uma combinação de frutose e glucose. A sua fórmula química formal é conhecida como C12(H2O)11. A sacarose é formada quando a forma alfa da glucose é misturada com a frutose, o que resulta na perda de água e na formação de um dissacarídeo.
5. Em termos leigos, a glucose deve ser correctamente denominada como açúcar simples, enquanto a sacarose deve ser referida como açúcar de mesa.
6. Consumir demasiado açúcar pode ser prejudicial para a saúde.