Glucose vs. Saccharose
Lorsque l’on entend les termes glucose et saccharose, on pense automatiquement au sucre et à la chimie. Ces termes sont assez courants chez les chimistes, les analystes alimentaires et ceux qui vérifient le contenu nutritionnel du chocolat ou de tout autre aliment transformé riche en sucre. Les amateurs de chocolat et de bonbons connaissent très probablement le saccharose, qui est un composant commun à toutes les sucreries vendues sur le marché. Cependant, tout le monde ne connaît pas la différence entre ces deux termes. Certaines personnes pensent simplement que le glucose et le saccharose sont les deux faces d’une même pièce, car ils se rapportent tous deux au sucre. Par conséquent, le glucose et le saccharose sont souvent intervertis et traités comme des synonymes de sucre. Toutefois, lorsqu’on apprend à mieux connaître ces deux termes, les différences commencent à apparaître. Le glucose et le saccharose ne sont pas des termes interchangeables. La seule façon de définir et de différencier ces deux termes serait via leur composition chimique.
En termes de chimie formelle, le glucose est un monosaccharide connu sous le nom de C6H12O6 ou C6(H2O)6. Le glucose est un composé du groupe carbone, et est considéré comme un hydrate, d’où le terme de glucide. Le glucose a deux formes, à savoir l’alpha et le bêta. D’autre part, le saccharose est un disaccharide, une combinaison de fructose et de glucose. Sa formule chimique officielle est connue sous le nom de C12(H2O)11. Le saccharose est formé lorsque la forme alpha du glucose est mélangée au fructose, ce qui entraîne la perte d’eau et la formation d’un disaccharide.
En raison de sa nature de monosaccharide, le glucose est plus facile à décomposer et à traiter par l’organisme par rapport au saccharose. Le saccharose, un disaccharide, est digéré à un rythme plus lent car il a une forme chimique plus complexe. Le glucose, un sucre simple, est décomposé et absorbé plus efficacement que le saccharose. En raison de cette tendance, le corps réduit d’abord les disaccharides tels que le saccharose et d’autres glucides complexes en glucose pour une digestion efficace.
Le corps utilise le glucose pour l’énergie. L’absorption de glucose signale également au corps de produire plus de leptine, une hormone active qui s’occupe de la modération de l’appétit et du stockage des graisses. À l’inverse, une autre hormone, la ghréline, est diminuée afin d’atténuer la sensation de faim. C’est la raison pour laquelle les personnes qui ne veulent pas manger beaucoup, ou qui veulent annuler la sensation de faim, ont souvent recours à la consommation d’une barre de chocolat ou de bonbons. La teneur en saccharose de ces aliments est élevée, ce qui aide à éliminer efficacement la faim.
Si les deux termes devaient être définis comme du sucre, le glucose devrait être qualifié de sucre simple, tandis que le saccharose devrait être appelé sucre de table. Il convient de noter qu’une consommation trop importante de sucre entraîne de graves problèmes de santé. Une consommation élevée de sucre, qu’il soit simple ou de table, entraîne une diminution de la production d’insuline, une augmentation de la graisse du foie, du mauvais cholestérol et de la graisse viscérale. Comme tout autre aliment, le sucre doit être consommé avec modération. Un excès de sucre peut être préjudiciable à la santé.
Résumé:
1. Les termes glucose et saccharose se rapportent généralement au sucre. Le saccharose se trouve dans les aliments sucrés comme le chocolat et les bonbons.
2. Contrairement aux idées reçues, le glucose et le saccharose ne sont pas interchangeables. Ils présentent des différences nettes, notamment dans leur composition chimique.
3. Le glucose est formellement connu sous le nom de C6H12O6 ou C6(H2O)6. C’est un composé du groupe des carbones, et il est considéré comme un hydrate – d’où le terme de glucide. Le glucose a deux formes, à savoir alpha et bêta.
4. D’autre part, le saccharose est un disaccharide, une combinaison de fructose et de glucose. Sa formule chimique formelle est connue sous le nom de C12(H2O)11. Le saccharose est formé lorsque la forme alpha du glucose est mélangée au fructose, ce qui entraîne la perte d’eau et la formation d’un disaccharide.
5. En termes profanes, le glucose devrait être correctement appelé sucre simple, tandis que le saccharose devrait être appelé sucre de table.
6. Consommer trop de sucre peut être préjudiciable à la santé.