Estofado de ternera al horno holandés con ajedrea de verano

El estofado de ternera al horno holandés de hierro fundido es un básico en mi cocina. La receta de mi madre, está cargada de cebolla, patata y zanahoria. Lo último en comida reconfortante!

Este post se publicó por primera vez el 16 de noviembre de 2016 y se actualizó por última vez el 8 de noviembre de 2020.

Esta es la receta de estofado de ternera de mi madre. Es contundente y tradicional, una comida para pegar las costillas en una tarde de frío. Estoy agradecida de tener esta receta porque, aunque mi madre murió hace más de un año, es un plato que siempre me sabrá a casa y me recordará a ella. Tarda unas dos horas y media en total en cocinarse, así que asegúrate de dejar suficiente tiempo.

He hecho algunos cambios en la versión de mi madre. Ella hacía su guiso en una enorme y antigua olla de aluminio. Todavía puedo imaginar esa olla. Una de las asas de plástico negro estaba rota, por lo que no se podía sujetar sin guantes de cocina, pero ella se negaba a tirarla. Mi versión está hecha en una olla de hierro fundido esmaltado. Me encanta la distribución uniforme del calor de estas resistentes ollas.

La receta original de mi madre pide agua. Yo he sustituido el caldo de carne en mi guiso de carne en horno holandés de hierro fundido para darle más sabor. También he aumentado la cantidad de ajedrea seca de verano porque, bueno, me encanta su sabor. Aparte de eso, la receta es de ella, exactamente como la hacía hace muchas lunas. Espero que os resulte tan reconfortante como a mí.

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• Notas & Consejos
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Ingredientes

Instrucciones paso a paso

Calentar el aceite a fuego medio-alto en una olla de hierro fundido esmaltado.

En un bol grande, bate la harina, la sal y la pimienta.

Agrega los cubos de carne de vacuno para guisar al bol de la harina y remueve todo hasta que toda la carne esté bien cubierta. Habrá algo de harina seca en el fondo del bol que no se adherirá a la carne. Esto está totalmente bien.

Añadir la carne de vacuno, junto con la harina que queda en el bol, a la olla con aceite caliente. Cocinar los cubos de carne a fuego medio-alto hasta que se doren uniformemente. Remover la carne a menudo para que se doren todos los trozos. Debe haber una capa de trozos dorados pegados al fondo de la olla después del tiempo de cocción.

Vierte el caldo de carne en la olla. Utiliza una espátula de goma de borde duro o una cuchara de madera (yo suelo cambiar entre ambas cuando hago estofado de ternera) para raspar suavemente todos los trozos dorados del fondo de la olla que puedas. Estos pequeños trozos tostados añadirán más sabor a tu guiso de carne en horno holandés de hierro fundido.

Añade las cebollas a la olla y remueve. Lleva la mezcla a un ligero hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento la carne, el caldo y las cebollas durante 90 minutos. Si la mezcla sigue hirviendo después de haber reducido el fuego, bájelo aún más hasta que se mantenga en un hervor suave pero burbujeante.

Una vez transcurridos los 90 minutos añade las zanahorias y las patatas. Suba el fuego para que el guiso vuelva a hervir ligeramente, luego reduzca el fuego una vez más y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos.

Añada la ajedrea de verano seca. Remover para combinar.

Colocar la maicena y el agua fría en un tarro pequeño con tapa hermética. Agita el frasco hasta que la maicena y el agua se mezclen bien y luego vierte la mezcla en la olla. Remover bien para combinar. Subir el fuego una vez más y llevar el guiso a un ligero hervor. Continúe cocinando el guiso hasta que la salsa espese, unos 3 o 4 minutos. Sirva el estofado de ternera al horno holandés caliente con pan con mantequilla o galletas.

Notas & Consejos

El estofado de ternera al horno holandés de hierro colado es una comida estupenda para hacer con antelación. Se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días, o guardado en el congelador hasta dos meses.

Sustituciones

Para darle más sabor, sustituya el caldo de carne por un vino tinto rico y robusto de ½ a 1 taza (de 125 ml a 250 ml).

Las chirivías y el nabo también son excelentes adiciones al estofado de carne en horno holandés de hierro fundido. Sólo tienes que intercambiarlas en cantidades iguales.

Si no encuentras ajedrea de verano seca, el romero y/o el tomillo secos son excelentes sustitutos.

Recetas para acompañar el estofado de ternera al horno holandés

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Bizcochos de romero con parmesano &Miel Las hierbas y el queso son un maridaje clásico, mientras que la miel añade un toque de dulzura.

¿Has hecho esta receta? Si es así, ¡me encantaría saber cómo te ha salido en los comentarios de abajo! También puedes etiquetarme en Instagram @kellyneildotcom o usar el hashtag #kellyneil.