Notre recette de bœuf mongol est devenue l’une des recettes les plus populaires des Woks of Life après que nous l’ayons publiée pour la première fois en juillet 2015, et pour de bonnes raisons !
Les origines du bœuf mongol
Mais d’abord. Quelles sont exactement les origines du bœuf mongol ? Parce que ce n’est absolument pas mongol…
En fait, en Mongolie, le plus souvent, les cuisiniers à domicile se contentent de faire bouillir la viande et de la tremper dans des sauces. Pas exactement un sauté.
Tout est accompagné de Bai Jiu, une liqueur blanche raide et foudroyante à base de sorgho (généralement à 90 degrés ou plus !) très populaire en Chine.
(Un de mes amis qui rend visite à sa belle-famille mongole finit presque toujours ivre et à l’horizontale sur le canapé après le traditionnel dîner de bienvenue à la maison !)
Pour ce qui est des véritables origines du bœuf mongol, ma théorie est que quelqu’un a simplement oublié d’ajouter l’orange à un wok rempli de bœuf à l’orange, et a ajouté plus de sucre à la place. C’est ainsi qu’est née la recette du bœuf mongolien. (Mais, comme le diraient Judy et les filles, ce n’est que ma théorie folle/les divagations d’un vieux fou !)
En tout cas, attribuez le mérite aux planificateurs de menus et aux spécialistes du marketing sino-américains qui ont surnommé le plat » bœuf mongol « .
C’est un proche cousin des » nouilles de Singapour « , un plat sur lequel de nombreux Singapouriens réels se grattent la tête – très probablement né dans la cuisine en acier inoxydable d’un restaurant chinois à emporter !
Les Woks de la vie Recette de bœuf mongolien
Maintenant que c’est clair, il n’est pas nécessaire d’être un génie pour savoir que, malgré leurs noms quelque peu trompeurs, ces plats asiatiques occidentalisés peuvent être BON !
P.F. Chang’s est probablement la version la plus connue de ce plat, mais, personnellement, je pense que leur plat est beaucoup trop sucré, et il est définitivement trop sucré pour Judy (ce qui n’est pas peu dire, puisqu’elle vient de Shanghai, où les plats sucrés-salés sont souvent l’événement principal).
En fait, lorsque Judy a découvert que j’allais faire une recette de bœuf mongolien, les exclamations ont été fortes et immédiates : » Trop sucré ! Trop gras ! Pas bon ! Tu es folle ! »
Alors, j’ai ajusté.
- Réduire le sucre-wayyy down.
- Réduire la quantité d’huile utilisée-wayyy down.
Et après que les photos aient été prises, le bœuf mongolien sur l’assiette a disparu sous nos yeux une fois le riz servi. Au milieu de la frénésie alimentaire, on pouvait entendre ces commentaires, étouffés par les bouchées :
- Sarah : « Holy crap, that’s tasty ! »
- Kaitlin : « Daaang, gimme more of that rice ! »
- Judy : « WOW. C’est tellement bon ! »
- Mon humble remarque : « Ok, vous aviez faim. »
Si vous préférez avoir du poulet, alors consultez notre populaire recette de poulet mongolien !
Recette de bœuf mongolien : Instructions
Combinez le bœuf tranché avec 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et laissez-le reposer et mariner pendant une heure. Le boeuf doit être encore assez humide après avoir mariné. S’il semble trop sec, ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau.
Puis, saupoudrez les tranches de bœuf marinées dans le 1/4 de tasse de fécule de maïs restant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées. Ces étapes permettent de s’assurer que le bœuf mongolien est savoureux et croustillant ! Pour des informations plus détaillées sur les nombreuses façons d’utiliser la fécule de maïs pour obtenir des résultats authentiques à la maison avec nos recettes, consultez notre post sur Comment utiliser la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun et l’eau chaude (ou le bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sodium) jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporez 1/4 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium.
Si vous n’avez pas de sauce soja à faible teneur en sodium, substituez 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire et 1 1/2 cuillère à soupe d’eau. La salinité des différentes marques de sauce soja varie, alors donnez un goût à la sauce et ajustez les quantités de sucre/sauce soja/eau/stock à votre propre goût.
Faire chauffer 1/3 de tasse d’huile dans le wok à feu vif. Juste avant que l’huile ne commence à fumer, répartissez uniformément les morceaux de bavette dans le wok, et laissez saisir pendant 1 minute (selon la chaleur de votre wok). Pour de meilleurs résultats, faites frire en petites quantités ! Retournez-les et laissez l’autre côté saisir pendant 30 secondes supplémentaires.
Reposez sur une plaque de cuisson ; inclinez-la légèrement pour laisser l’huile s’écouler sur un côté (penchez-la sur un livre de cuisine ou une planche à découper). Le bœuf doit être saisi avec une couche croustillante.
Vidangez l’huile du wok, en laissant 1 cuillère à soupe, et mettez le feu à moyen-élevé. Ajoutez le gingembre et les piments séchés, si vous en utilisez.
Après environ 15 secondes, ajoutez l’ail. Remuez pendant encore 10 secondes et ajoutez la sauce prémélangée.
Laissez la sauce mijoter pendant environ 2 minutes. Puis incorporez lentement le mélange de bouillie de fécule de maïs. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Ajoutez le bœuf et les oignons verts, et remuez le tout pendant encore 30 secondes.
Il ne doit presque plus y avoir de liquide car la sauce doit s’accrocher au bœuf. Si vous avez encore de la sauce, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Assiégez et servez avec du riz vapeur chaud !
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Bœuf mongolien
Ingrédients
- ▢ 8 onces de bavette de flanc (225 g, tranché dans le sens contraire du grain en tranches de 1/4pouce d’épaisseur)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile végétale (plus 1/3 de tasse pour la friture)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (plus 1/4 de tasse, divisée)
- ▢ 2 cuillères à soupe de cassonade
- ▢ 1/4 de tasse d’eau chaude (ou de bouillon de poulet ou de bœuf chaud à faible teneur en sodium).
- ▢ 1/4 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium ou 1 1/2 cuillère à soupe d’eau et 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire
- . ▢ 1/2 c. à thé de gingembre (émincé)
- ▢ 5 piments rouges séchés (facultatif)
- ▢ 2 gousses d’ail (hachées)
- ▢ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau)
- ▢ 2 oignons verts (coupés en diagonale en tranches de 1 à 2 cm de long)pouce de long en diagonale)
Instructions
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Combiner le bœuf tranché avec 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à café de sauce soja, et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Laissez mariner pendant 1 heure. Le bœuf doit être encore assez humide après avoir mariné. S’il semble trop sec, ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau.
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Puis, saupoudrez les tranches de bœuf marinées dans le 1/4 de tasse de fécule de maïs restant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement enrobées.
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Dans un petit bol, mélangez la cassonade et l’eau chaude (ou le bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sodium) jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporez 1/4 de tasse de sauce soja à faible teneur en sodium. Si vous n’avez pas de sauce soja à faible teneur en sodium, substituez 2 1/2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire et 1 1/2 cuillère à soupe d’eau. La salinité des différentes marques de sauce soja varie, alors donnez un goût à la sauce et ajustez les quantités de sucre/ sauce soja/eau/stock à votre propre goût.
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Chauffez 1/3 de tasse d’huile végétale dans le wok à feu vif. Juste avant que l’huile ne commence à fumer, répartissez uniformément les morceaux de bavette dans le wok, et saisissez-les pendant 1 minute (selon la chaleur de votre wok). Retourner et laisser l’autre côté saisir pendant 30 secondes supplémentaires. Retirez-les sur une plaque à pâtisserie. Inclinez-la légèrement pour laisser l’huile s’écouler sur un côté (appuyez-la sur un livre de cuisine ou une planche à découper). Le bœuf devrait être saisi avec un revêtement croustillant.
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Vider l’huile du wok, en laissant 1 cuillère à soupe, et mettre le feu à moyen-élevé. Ajoutez le gingembre et les piments séchés, si vous les utilisez. Après environ 15 secondes, ajoutez l’ail. Remuez pendant encore 10 secondes et ajoutez la sauce prémélangée.
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Laissez la sauce mijoter pendant environ 2 minutes et incorporez lentement le mélange de bouillie de fécule de maïs. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d’une cuillère.
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Ajoutez le bœuf et les échalotes et remuez le tout pendant encore 30 secondes. Il ne devrait presque plus y avoir de liquide, car la sauce devrait s’accrocher au bœuf. Si vous avez encore de la sauce, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Asseyez et servez avec du riz à la vapeur!
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