La nostra ricetta del Mongolian Beef è diventata una delle ricette più popolari di Woks of Life dopo la sua prima pubblicazione nel luglio 2015, e per una buona ragione!
Le origini del Mongolian Beef
Ma prima. Quali sono esattamente le origini del Mongolian Beef? Perché sicuramente non è mongolo…
In effetti, in Mongolia, il più delle volte, i cuochi casalinghi fanno semplicemente bollire la carne e la immergono nelle salse. Non è esattamente una frittura.
Tutto viene servito con il Bai Jiu, un liquore bianco e forte a base di sorgo (di solito 90 gradi o più!) molto popolare in Cina.
(Un mio amico che visita i suoceri mongoli finisce quasi sempre ubriaco e orizzontale sul divano dopo la tradizionale cena di benvenuto a casa!)
Per quanto riguarda le vere origini del manzo mongolo, la mia teoria è che qualcuno abbia dimenticato di aggiungere l’arancia in un wok pieno di Orange Beef, e abbia invece aggiunto altro zucchero. Da qui è nata la ricetta del manzo alla mongola. (Ma, come direbbero Judy e le ragazze, questa è solo la mia folle teoria/il vaneggiamento di un vecchio brontolone!)
In ogni caso, è merito dei pianificatori di menu e dei venditori cinesi-americani che hanno soprannominato il piatto “Mongolian Beef.”
È un cugino stretto dei “Singapore Noodles”, un piatto su cui molti veri singaporiani si grattano la testa – molto probabilmente nato nella cucina in acciaio inossidabile di un locale cinese da asporto!
The Woks of Life Mongolian Beef Recipe
Ora che l’abbiamo chiarito, non ci vuole un genio per sapere che nonostante i loro nomi un po’ fuorvianti, questi piatti asiatici occidentalizzati possono essere BUONI!
P.F. La versione di Chang di questo piatto è probabilmente la più conosciuta, ma, personalmente, penso che il loro piatto sia troppo dolce, ed è decisamente troppo dolce per Judy (il che è dire qualcosa, dato che lei viene da Shanghai, dove i piatti dolci-salati sono spesso l’evento principale).
Infatti, quando Judy ha scoperto che stavo per fare una ricetta di manzo mongolo, le esclamazioni sono state forti e immediate: “Troppo dolce! Troppo oleoso! Non va bene! Sei pazza!”
Così, mi sono adattata.
- Ridurre lo zucchero in modo da abbassare la quantità di olio usato in modo da abbassare la quantità di olio.
E dopo aver scattato le foto, il manzo mongolo sul piatto è scomparso davanti ai nostri occhi una volta servito il riso. In mezzo alla frenesia dell’alimentazione c’erano questi commenti, smorzati dai bocconi:
- Sarah: “Porca miseria, è buonissimo!”
- Kaitlin: “Daaang, dammi ancora del riso!”
- Judy: “WOW. E’ cosi’ buono!”
- La mia umile osservazione: “Ok, avevate fame.”
Se preferisci del pollo, allora dai un’occhiata alla nostra popolare ricetta del pollo alla mongola!
Ricetta di manzo alla mongola: Istruzioni
Combina il manzo affettato con 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaio di amido di mais e lascialo marinare per un’ora. Il manzo dovrebbe essere ancora abbastanza umido dopo la marinatura. Se sembra troppo secco, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
Poi, immergete le fette di manzo marinate nel restante 1/4 di tazza di amido di mais fino a ricoprirle leggermente. Questi passaggi assicurano che il Mongolian Beef sia gustoso e croccante! Per informazioni più dettagliate sui molti modi di usare l’amido di mais per ottenere risultati autentici a casa con le nostre ricette, vedi il nostro post su Come usare l’amido di mais nella cucina cinese.
In una piccola ciotola, mescola zucchero di canna e acqua calda (o brodo di pollo o manzo a basso contenuto di sodio) fino a quando lo zucchero è sciolto. Aggiungere 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio.
Se non avete la salsa di soia a basso contenuto di sodio, sostituite 2 1/2 cucchiai di salsa di soia normale e 1 1/2 cucchiai di acqua. La salinità delle varie marche di salsa di soia varia, quindi assaggiate la salsa e regolate le quantità di zucchero/salsa di soia/acqua/stock secondo i vostri gusti.
Calda 1/3 di tazza di olio nel wok a fuoco alto. Appena prima che l’olio inizi a fumare, spargere i pezzi di bistecca in modo uniforme nel wok, e lasciarli cuocere per 1 minuto (a seconda del calore del wok). Friggere in piccoli lotti per ottenere i migliori risultati! Girate e lasciate scottare l’altro lato per altri 30 secondi.
Rimuovete su una teglia; inclinatela leggermente per far scolare l’olio da un lato (appoggiatela su un ricettario o un tagliere). Il manzo deve essere scottato con un rivestimento croccante.
Togliere l’olio dal wok, lasciandone 1 cucchiaio, e portare il fuoco a medio-alto. Aggiungere lo zenzero e i peperoncini secchi, se si usa.
Dopo circa 15 secondi, aggiungere l’aglio. Mescolare per altri 10 secondi e aggiungere la salsa premiscelata.
Lasciare sobbollire la salsa per circa 2 minuti. Poi mescolare lentamente la miscela di amido di mais. Far sobbollire fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere il manzo e gli scalogni, e far saltare il tutto per altri 30 secondi.
Non ci dovrebbe essere quasi nessun liquido perché la salsa dovrebbe essere appiccicata al manzo. Se c’è ancora della salsa, aumentare leggermente il calore e mescolare fino a quando non si è addensata.
Piazzare e servire con riso caldo al vapore!
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Mongolian Beef
Ingredienti
- ▢ 8 once flank steak (225g, affettato contro il grano in 1/4-pollici di spessore)
- ▢ 1 cucchiaino di olio vegetale (più 1/3 di tazza per friggere)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais (più 1/4 di tazza, diviso)
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 1/4 di tazza di acqua calda (o brodo di pollo o manzo a basso contenuto di sodio)
- ▢ 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o 1 1/2 cucchiai di acqua e 2 1/2 cucchiai di salsa di soia normale
- 1/2 cucchiaino di zenzero (tritato)
- ▢ 5 peperoncini rossi secchi (opzionale)
- ▢ 2 spicchi d’aglio (tritato)
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais (mescolato con 1 cucchiaio di acqua)
- ▢ 2 scalogni (tagliati a 1pollici sulla diagonale)
Istruzioni
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Combinare il manzo affettato con 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaio di amido di mais. Marinare per 1 ora. Il manzo dovrebbe essere ancora abbastanza umido dopo la marinatura. Se sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio d’acqua.
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Poi, immergere le fette di manzo marinate nel restante 1/4 di tazza di amido di mais fino a quando non sono leggermente ricoperte.
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In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna e l’acqua calda (o il brodo di pollo o di manzo a basso contenuto di sodio) fino a quando lo zucchero è sciolto. Mescolare in 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio. Se non si dispone di salsa di soia a basso contenuto di sodio, sostituire 2 1/2 cucchiai di salsa di soia normale e 1 1/2 cucchiai di acqua. La salinità delle varie marche di salsa di soia varia, quindi assaggiate la salsa e regolate le quantità di zucchero/salsa di soia/acqua/stock secondo i vostri gusti.
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Calda 1/3 di tazza di olio vegetale nel wok a fuoco alto. Appena prima che l’olio cominci a fumare, spargere i pezzi di bistecca uniformemente nel wok, e scottarli per 1 minuto (a seconda del calore del wok). Girate e lasciate che l’altro lato venga scottato per altri 30 secondi. Togliere su una teglia. Inclinarla leggermente per far scolare l’olio da un lato (appoggiarla su un ricettario o un tagliere). Il manzo dovrebbe essere scottato con un rivestimento croccante.
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Scaricare l’olio dal wok, lasciandone 1 cucchiaio, e portare il fuoco a medio-alto. Aggiungere lo zenzero e i peperoncini secchi, se utilizzati. Dopo circa 15 secondi, aggiungere l’aglio. Mescolare per altri 10 secondi e aggiungere la salsa premiscelata.
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Lasciare sobbollire la salsa per circa 2 minuti e mescolare lentamente la miscela di amido di mais. Cuocere fino a quando la salsa non si è addensata abbastanza da rivestire il dorso di un cucchiaio.
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Aggiungere il manzo e lo scalogno e faccio saltare il tutto per altri 30 secondi. Non ci dovrebbe essere quasi nessun liquido, poiché la salsa dovrebbe aderire al manzo. Se c’è ancora della salsa, aumentate leggermente il calore e mescolate fino a quando non si sarà addensata. Impiattare e servire con riso al vapore!
fatti nutrizionali
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