A nossa receita de Bife Mongol tornou-se uma das receitas mais populares de Woks of Life depois de a termos publicado pela primeira vez em Julho de 2015, e por uma boa razão!
The origins of Mongolian Beef
Mas primeiro. Quais são exactamente as origens da carne de vaca mongol? Porque definitivamente não é mongol…
De facto, na Mongólia, na maioria das vezes, os cozinheiros domésticos cozinham simplesmente carne a ferver e mergulham-na em molhos. Não é exactamente um stir-fry.
Todos os pratos são servidos com Bai Jiu, um licor de sorgo (geralmente 90 ou mais!) muito popular na China.
(Um amigo meu que visita os seus sogros mongóis quase sempre acaba bêbado e horizontal no sofá depois do tradicional jantar de boas-vindas em casa!)
Como para as verdadeiras origens da carne de vaca mongol, a minha teoria é que alguém simplesmente se esqueceu de adicionar a laranja a um wok cheio de carne de vaca laranja, e em vez disso adicionou mais açúcar. Assim nasceu a receita da carne de vaca mongol. (Mas, como Judy e as raparigas diriam, essa é apenas a minha teoria maluca/ as divagações de um velho galeirão!)
Anyway, giza-a até aos planificadores de menus e comerciantes chineses-americanos que chamaram ao prato “Mongolian Beef”
É um primo próximo de “Singapore Noodles”, um prato que muitos coçam a cabeça por cima – provavelmente nascido na cozinha de aço inoxidável de um restaurante chinês de take-away!
The Woks of Life Mongolian Beef Recipe
Agora que temos isso claro, não é preciso ser um génio para saber que apesar dos seus nomes algo enganadores, estes pratos asiáticos ocidentalizados podem ser BOA!
P.F. A versão de Chang deste prato é provavelmente a mais conhecida, mas, pessoalmente, penso que o seu prato é demasiado doce, e é definitivamente demasiado doce para Judy (o que é dizer algo, uma vez que ela vem de Xangai, onde os pratos doces e salgados são frequentemente o evento principal).
Na verdade, quando Judy descobriu que eu ia fazer uma receita de carne mongol, as exclamações foram fortes e imediatas: “Demasiado doce! Demasiado oleoso! Nada bom! Estás louco!”
Então, eu ajustei.
- Cortar a carne de vaca mongol no prato, uma vez servido o arroz, desapareceu perante todos os nossos olhos. No meio do frenesim da alimentação foram estes comentários, abafados pela boca:
- Sarah: “Caramba, que saboroso!”
Kaitlin: “Daaang, dá-me mais desse arroz!”
li>Judy: “WOW. Isso é tão bom!”li>li>Minha humilde observação: “Ok, vocês estavam com fome””
Se preferir comer frango, então veja a nossa popular receita de Frango Mongol!
Receita de Carne de Bovino Mongol: Instruções
Combine o bife fatiado com 1 colher de chá de óleo, 1 colher de chá de molho de soja, e 1 colher de sopa de amido de milho e deixe-o sentar e marinar durante uma hora. A carne de vaca deve ainda estar bastante húmida depois de marinada. Se parecer demasiado seco, adicionar-lhe uma colher de sopa de água.
Nexterior, dragar as fatias de carne de vaca marinada nas restantes 1/4 de chávena de amido de milho até ficar ligeiramente revestida. Estas etapas asseguram que a carne de vaca mongol seja saborosa e estaladiça! Para informações mais detalhadas sobre as muitas formas de utilizar o amido de milho para obter resultados autênticos em casa com as nossas receitas, ver o nosso post sobre Como Utilizar o Amido de Milho na Cozinha Chinesa.
Numa pequena tigela, misturar açúcar mascavado e água quente (ou baixo caldo de galinha com sódio ou carne de vaca) até que o açúcar seja dissolvido. Misturar em 1/4 copo de molho de soja com baixo teor de sódio.
Se não tiver molho de soja com baixo teor de sódio, substituir 2 1/2 colheres de sopa de molho de soja normal e 1 1/2 colheres de sopa de água. A salinidade de várias marcas de molho de soja varia, por isso dê um gosto ao molho, e ajuste as quantidades de açúcar/soja molho/água/estoque ao seu próprio gosto.
Calor 1/3 de xícara de óleo na wok em lume forte. Mesmo antes do óleo começar a fumar, espalhe os pedaços de bife do flanco uniformemente no wok, e deixe procurar durante 1 minuto (dependendo do calor do seu wok). Frite em lotes mais pequenos para melhores resultados! Vire-se e deixe o outro lado procurar por mais 30 segundos.
Remover para uma frigideira; incline ligeiramente para deixar o óleo escorrer para um lado (encoste-o num livro de receitas ou numa tábua de cortar). A carne deve ser queimada com uma cobertura crocante.
Drain the oil from the wok, deixando 1 colher de sopa para trás, e virar o calor para médio-alto. Adicionar o gengibre e as pimentas secas, se usar.
Após cerca de 15 segundos, adicionar o alho. Mexer durante mais 10 segundos e adicionar o molho pré-misturado.
Deixe o molho ferver em fogo brando durante cerca de 2 minutos. Depois mexer lentamente a mistura de chorume de amido de milho. Ferva em fogo brando até o molho ficar suficientemente espesso para revestir as costas de uma colher.
Adicionar a carne e os cebolinhos, e atirar tudo por mais 30 segundos.
Não deve haver quase nenhum líquido pois o molho deve estar agarrado à carne de vaca. Se ainda tiver molho, aumente ligeiramente o calor e mexa até engrossar.
Plate e sirva com arroz quente cozido a vapor!
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Mongolian Beef
Carne de vaca mongol Ingredientes
Instruções
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Combinar a carne cortada com 1 colher de chá de óleo, 1 colher de chá de molho de soja, e 1 colher de sopa de amido de milho. Marinar durante 1 hora. A carne deve ainda estar bastante húmida depois de marinada. Se parecer demasiado seco, adicionar-lhe uma colher de sopa de água.
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div>Nextra, dragar as fatias de carne de vaca marinada na restante 1/4 de chávena de amido de milho até ficar ligeiramente revestida.
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Numa pequena tigela, misturar açúcar mascavado e água quente (ou baixo caldo de galinha de sódio ou de carne de vaca) até que o açúcar seja dissolvido. Misturar em 1/4 copo de molho de soja com baixo teor de sódio. Se não tiver molho de soja com baixo teor de sódio, substituir 2 1/2 colheres de sopa de molho de soja normal e 1 1/2 colheres de sopa de água. A salinidade de várias marcas de molho de soja varia, por isso dê um gosto ao molho, e ajuste as quantidades de açúcar/soja molho/água/estoque ao seu próprio gosto.
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aqueça 1/3 de chávena de óleo vegetal no wok em lume forte. Mesmo antes do óleo começar a fumar, espalhe os pedaços de bife do flanco uniformemente no wok, e procure durante 1 minuto (dependendo do calor do seu wok). Vire-se e deixe o outro lado procurar por mais 30 segundos. Retirar para uma frigideira de chapa. Inclinar ligeiramente para deixar o óleo escorrer para um lado (inclinar sobre um livro de receitas ou uma tábua de cortar). A carne deve ser queimada com uma cobertura crocante.
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Drain the oil from the wok, deixando 1 colher de sopa para trás, e vire o calor para médio-alto. Acrescentar o gengibre e as pimentas secas, se estiver a ser utilizado. Após cerca de 15 segundos, adicionar o alho. Mexer durante mais 10 segundos e adicionar o molho pré-misturado.
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Deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos e mexa lentamente na mistura de chorume de amido de milho. Cozinhar até o molho ter engrossado o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher.
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Adicionar a carne e os cebolinhos e juntar tudo por mais 30 segundos. Não deve haver quase nenhum líquido, pois o molho deve estar agarrado à carne de vaca. Se ainda tiver molho, aumente ligeiramente o calor e mexa até engrossar. Prato e sirva com arroz cozido a vapor!
factos sobre nutrição
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