Les viandes fumées pourraient être assez addictives. La saveur est difficile à égaler, et même un sauté rapide ou un bouillon léger pourrait plaire à vos papilles comme aucun autre. Le processus de fumage est une pratique culinaire ancienne qui a été suivie par diverses cultures à travers le monde. Cette méthode de cuisson est à l’origine de nombreux mets délicats : poulet fumé au bois de pommier, bœuf séché fumé, côte de bœuf fumée, porc fumé khasi, etc. Autant les amateurs de viande s’adonnent à ces soi-disant « aliments brûlés » et s’en extasient, autant les experts de la santé ont un point de vue différent.
Lorsque les aliments sont cuits, de nombreuses réactions chimiques interviennent. Si certaines de ces réactions rendent les aliments pécheurs et irrésistibles, il existe également quelques réactions qui pourraient s’avérer néfastes pour notre santé si les normes de sécurité ne sont pas respectées. Des études récentes sur les aliments fumés ou cuits au barbecue ont montré qu’ils contiennent des contaminants chimiques nocifs pour la santé, capables de provoquer à long terme des maladies dangereuses comme le cancer et les affections cardiaques. En effet, le processus de cuisson implique la combustion d’un combustible, qui donne naissance à de nombreux contaminants chimiques cancérigènes. Une récente campagne lancée par l’Agence des normes alimentaires du Royaume-Uni a également mis en garde les consommateurs contre les risques de cancer liés à la consommation de frites trop cuites ou même d’un toast brûlé !
Suivant le mouvement, l’Autorité indienne des normes de sécurité alimentaire (FSSAI), qui dépend du ministère de la Santé de l’Union, prévoit de prendre les mesures nécessaires pour s’assurer que le bon code de pratique est respecté dans toute l’Inde. Leurs inspecteurs enquêteront dans les États respectifs pour vérifier la question.
Selon un avis de la FSSAI, on peut lire : « De nombreux contaminants chimiques se forment pendant la combustion du combustible, à la fois dans le processus de fumage et de séchage direct. Il s’agit par exemple des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des dioxines, du formaldéhyde, des oxydes d’azote et de soufre (pertinents pour la formation de nitrosamines, etc.). En outre, des métaux lourds sont également présents dans les gaz de combustion. Les types et la quantité de contaminants dépendent du combustible utilisé, de la température et d’autres paramètres. »
Donc, il faut arrêter de manger de la viande fumée?
Lorsque nous avons vérifié auprès du Dr Saurabh Arora, fondateur de www.foodsafetyhelpline.com et directeur général d’Auriga Research Pvt. Ltd, il a déclaré : « La viande fumée a été produite et utilisée pendant des siècles dans le monde entier et peut être consommée sans danger si elle est produite selon les procédures appropriées. Si la procédure adéquate n’est pas suivie et que la qualité du combustible n’est pas utilisée, cela peut conduire à la formation de produits chimiques toxiques comme les HAP, les PCB (polychlorobiphényles), les dioxines, etc. Tous ces produits sont des cancérigènes connus et une exposition prolongée peut provoquer des cancers de l’estomac, de la peau, des poumons et autres. »
Selon Ashwin Bhadri, PDG d’Equinox Labs, les HAP sont extrêmement dangereux pour la santé humaine. « Ils constituent un groupe de produits chimiques qui se forment en raison de la combustion incomplète du charbon, du pétrole, du gaz, du bois, des déchets, ainsi que d’autres substances organiques, comme le tabac et la viande carbonisée. D’après les recherches, plus de 100 HAP différents ont été identifiés. De nombreux HAP ont provoqué des tumeurs chez les animaux de laboratoire lorsqu’ils ont inhalé, consommé ou ont été exposés à ces produits chimiques pendant une longue période. »
Il a ensuite ajouté : « La cuisson de la viande ou d’autres aliments à haute température, ce qui se produit pendant la grillade ou la carbonisation, augmente les niveaux de HAP dans les aliments. »
Le Dr. Arora explique encore : « Par exemple, un tandoor est traditionnellement utilisé pour cuire les viandes à la flamme de charbon ou de bois, ce qui est parfaitement bien et leur donne un merveilleux goût fumé, mais si l’on utilise du kérosène ou de l’essence ou des sacs en plastique pour allumer le feu, cela ne donnera pas seulement un mauvais goût, mais conduira également à la production de toutes ces toxines. De même, si le feu est trop chaud et que la viande est brûlée au cours du processus, elle contiendra à nouveau ces toxines. »
CommentairesDonc, vous n’avez pas vraiment à froncer les sourcils, mais gardez l’œil ouvert. Tous les aliments fumés ne sont pas mauvais pour la santé. C’est au processus de cuisson qu’il faut faire attention. Allez vers des sources de confiance lorsque vous achetez des produits fumés. Cela pourrait être un bon début.
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