A Carne Fumada pode ser bastante viciante. O sabor é difícil de igualar, e mesmo uma rápida fritura ou um caldo leve poderia agradar ao seu paladar como nenhum outro. O processo de fumar é uma antiga prática culinária que tem sido seguida por várias culturas em todo o mundo. Há tantas iguarias que se centram em torno deste método de cozedura – galinha fumada de maçã puxada, carne fumada de vaca seca, costela fumada de primeira, carne de porco fumada Khasi, etc. Por muito que os amantes de carne se entreguem a estes chamados “alimentos queimados” e se delirem com eles, os especialistas em saúde têm um ponto de vista diferente.
Quando os alimentos são cozinhados, há muitas reacções químicas que estão envolvidas neles. Enquanto algumas destas reacções tornam os alimentos pecaminosos e irresistíveis, há também algumas reacções que podem revelar-se prejudiciais para a nossa saúde se as normas de segurança não forem cumpridas. Estudos recentes sobre alimentos fumados ou grelhados indicaram que contêm contaminantes químicos nocivos para a nossa saúde, e capazes de causar doenças perigosas como o cancro e doenças cardíacas a longo prazo. Isto porque o processo de cozedura envolve a queima de combustível, o que dá origem a muitos contaminantes químicos que são cancerígenos. Uma campanha recente lançada pela Food Standards Agency of UK também alertou os consumidores para os riscos cancerígenos de comer batatas fritas demasiado cozidas ou mesmo uma torrada queimada!
Fato de acompanhamento, A Food Safety Standards Authority of India (FSSAI), no âmbito do Ministério da Saúde da União, planeia tomar as medidas necessárias para assegurar que o código de prática correcto seja seguido em toda a Índia. Os seus inspectores estarão a investigar nos respectivos estados para verificar a questão.
De acordo com um parecer da FSSAI, esta afirma: “Muitos contaminantes químicos são formados durante a combustão do combustível, tanto no processo de fumagem como no de secagem directa. Exemplos incluem hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAH), dioxinas, formaldeído, óxidos de azoto e enxofre (relevantes para a formação de nitrosaminas, etc.). Além disso, os metais pesados são também encontrados nos gases de combustão. Os tipos e quantidade de contaminantes dependem do combustível utilizado, da temperatura e de outros parâmetros”
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P>P>Precisamos de comer carne fumada?
br>p>p>Quando verificámos com o Dr. Saurabh Arora, Fundador de www.foodsafetyhelpline.com e Director Geral da Auriga Research Pvt. Ltd, ele disse, “A carne fumada tem sido produzida e utilizada durante séculos em todo o mundo e é segura para consumir se produzida utilizando os procedimentos adequados. Se o procedimento adequado não for seguido e não for utilizado combustível de qualidade adequada, pode levar à formação de produtos químicos tóxicos como PAH, PCB (bifenilos de policlorinato), dioxinas, etc. Todos estes são agentes cancerígenos conhecidos e a exposição prolongada pode causar cancro do estômago, pele, pulmões e outros”
De acordo com Ashwin Bhadri, CEO da Equinox Labs, os PAHs são extremamente prejudiciais para a saúde humana. “São um grupo de produtos químicos que se formam devido à queima incompleta de carvão, petróleo, gás, madeira, lixo, bem como de outras substâncias orgânicas, tais como tabaco e carne carbonizada. De acordo com a investigação, existem mais de 100 HAP diferentes que são identificados. Muitos PAHs têm causado tumores em animais de laboratório quando inalados, consumidos ou expostos a estes químicos durante um longo período de tempo”
Ele acrescentou, “Cozinhar carne ou outro alimento a altas temperaturas, que ocorre durante grelhados ou carbonização, aumenta os níveis de PAHs nos alimentos”
Dr. Arora explicou ainda, “Por exemplo, um tandoor é tradicionalmente utilizado para cozinhar carnes em carvão ou chama de madeira, o que é perfeitamente fino e lhes dá um sabor fumado maravilhoso, mas se se utilizar querosene ou sacos de gasolina ou plástico para acender o fogo não só dará um mau sabor, como também levará à produção de todas estas toxinas. Também se o fogo for demasiado quente e no processo a carne for queimada, voltará a conter estas toxinas”
Comentarios Assim, não é realmente necessário franzir o sobrolho, mas ficar atento. Nem toda a comida fumada é má para si. É o processo de cozedura a que tem de prestar atenção. Vá a fontes de confiança enquanto compra produtos fumados. Isso poderia ser um bom começo.