Ragoût de bœuf au four hollandais avec sarriette d’été

Le ragoût de bœuf au four hollandais en fonte est un aliment de base dans ma cuisine. La recette de ma maman, elle est chargée d’oignons, de pommes de terre et de carottes. Le plat réconfortant par excellence !

Ce billet a été publié pour la première fois le 16 novembre 2016 et a été mis à jour pour la dernière fois le 8 novembre 2020.

C’est la recette de ma maman pour le ragoût de bœuf. C’est copieux et traditionnel, un repas du type « stick-to-your-ribs-on-a-chilly-evening ». Je suis reconnaissante d’avoir cette recette car, bien que ma mère soit décédée il y a plus d’un an, c’est un plat qui aura toujours le goût de la maison pour moi et qui me rappellera son souvenir. Il faut environ deux heures et demie de cuisson au total, alors assurez-vous de vous laisser suffisamment de temps.

J’ai apporté quelques changements à la version de ma mère. Elle faisait son ragoût dans une énorme marmite en aluminium à l’ancienne. Je peux encore imaginer cette marmite. L’une des poignées en plastique noir était cassée, de sorte que vous ne pouviez pas la tenir sans gants de cuisine, et pourtant elle refusait de la jeter. Ma version est faite dans un four hollandais en fonte émaillée. J’adore la répartition uniforme de la chaleur de ces pots robustes et résistants.

La recette originale de ma mère prévoit de l’eau. J’ai substitué du bouillon de bœuf dans mon ragoût de bœuf au four hollandais en fonte pour plus de saveur. J’ai également augmenté la quantité de sarriette d’été séchée parce que, eh bien, j’en aime le goût. À part cela, la recette est la sienne, exactement comme elle l’a faite il y a de nombreuses lunes. J’espère que vous y trouverez autant de réconfort que moi.

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Ingrédients

Instructions étape par étape

Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans un four néerlandais en fonte émaillée.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le poivre.

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Ajouter les cubes de bœuf à ragoût dans le bol de farine et remuer le tout jusqu’à ce que tout le bœuf soit bien enrobé. Il y aura un peu de farine sèche au fond du bol qui n’adhérera pas au bœuf. C’est tout à fait normal.

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Ajouter le bœuf, ainsi que la farine restante dans le bol, dans la marmite d’huile chauffée. Faites cuire les cubes de bœuf à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Remuez souvent le bœuf pour assurer le brunissement de tous les morceaux. Il devrait y avoir une couche de morceaux brunis collés au fond de la casserole après le temps de cuisson.

Versez le bouillon de bœuf dans la casserole. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois (je passe souvent de l’une à l’autre lorsque je prépare un ragoût de bœuf), grattez délicatement le plus grand nombre possible de morceaux brunis au fond de la casserole. Appelés fond, ces petits morceaux grillés ajouteront une saveur supplémentaire à votre ragoût de bœuf au four hollandais en fonte.

Ajouter les oignons dans la marmite et remuer. Portez le mélange à une légère ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le bœuf, le bouillon et les oignons pendant 90 minutes. Si le mélange est toujours en ébullition après que vous ayez réduit le feu, baissez-le davantage jusqu’à ce qu’il soit assis à un frémissement doux mais bouillonnant.

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Après la fin des 90 minutes, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Augmentez le feu pour ramener le ragoût à une légère ébullition, puis réduisez le feu une fois de plus et laissez mijoter pendant 45 minutes supplémentaires.

Ajouter la sarriette séchée. Remuez pour combiner.

Placez la fécule de maïs et l’eau froide dans un petit bocal avec un couvercle hermétique. Secouez le bocal jusqu’à ce que la fécule de maïs et l’eau soient bien mélangées puis versez le mélange dans la casserole. Remuez bien pour combiner le tout. Augmentez le feu une fois de plus et portez le ragoût à une légère ébullition. Continuez à faire cuire le ragoût jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes. Servez le ragoût de bœuf au four hollandais chaud avec du pain beurré ou des biscuits.

Notes & Conseils

Le ragoût de bœuf au four hollandais en fonte est un excellent repas à préparer à l’avance. Il se conserve bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, ou stocké au congélateur jusqu’à deux mois.

Substitutions

Pour plus de saveur, remplacez ½ à 1 tasse (125 ml à 250 ml) du bouillon de bœuf par un vin rouge riche et robuste.

Les panais et les navets sont également d’excellents ajouts au ragoût de bœuf au four hollandais en fonte. Il suffit de les échanger en quantités égales.

Si vous ne trouvez pas de sarriette séchée, le romarin et/ou le thym séchés sont d’excellents substituts.

Recettes à servir avec le ragoût de bœuf au four hollandais

Les biscuits au fromage de blé entier sont les meilleurs servis fraîchement sortis du four et badigeonnés de beurre. Avec un minimum d’ingrédients et d’efforts, dégustez-les avec n’importe quel repas !

Les petits pains de mie au levain Des petits pains de mie moelleux et tirés au sort avec une saveur acidulée de levain.

Biscuits au romarin et au parmesan & Miel Les herbes et le fromage forment un duo classique, tandis que le miel ajoute une touche de douceur.

Avez-vous réalisé cette recette ? Si oui, j’aimerais savoir comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous ! Vous pouvez également me taguer sur Instagram @kellyneildotcom ou utiliser le hashtag #kellyneil.

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