Este es un plato griego tradicional y delicioso hecho con alubias blancas grandes y mantecosas guisadas en una salsa de tomate con hierbas. Sírvelas con pan crujiente, un chorrito extra de aceite de oliva y feta desmenuzado. Una guarnición o comida muy fabulosa, sencilla, vegana y vegetariana que te encantará!
¿Qué son los Gigantes?
Gigantes en griego (sin sonar como el chico de mi gran boda griega) significa literalmente gigantes. Y eso es lo que se está cocinando en este plato: alubias blancas gigantes como las de Lima o las de mantequilla horneadas en una salsa a base de tomate. Es una guarnición perfecta o una comida en sí misma. En un restaurante griego lo encontrarás en la sección de ‘meze’ o platos pequeños, y va de maravilla con feta, un chorrito extra de aceite de oliva y servido con pan de pita o algún pan crujiente para absorber la hermosa salsa en la que se cocinan.
La salsa está aromatizada con hierbas frescas y me encanta añadir algunas verduras, así que añadí col rizada a esta receta, que se puede sustituir por espinacas o cualquier otra verdura. Es una gran opción de plato vegetariano y vegano si estás cocinando con eso en mente. A veces también le añado zanahorias y apio. Para una opción no vegana/vegetariana también puedes añadir salchichas. Está muy bueno y lo puedo comer en cualquier comida del día. De hecho, hoy lo he comido con un huevo frito y una tostada para desayunar y mi barriga estaba muy contenta. Es tan delicioso y lleno de sabor, y después de todo son alubias, tomates y verduras, así que no sólo es sabroso, sino que también es bueno para la salud.
A mí me gustan calientes, pero también se pueden servir y comer frías. Como cualquier otro plato de alubias salseadas, sólo mejora el día después, ya que los sabores se desarrollan más. Es un clásico griego y uno de mis favoritos. Espero que lo prueben y que me digan qué les parece.
Ingredientes
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias peladas y finamente picadas
- 2 tallos de apio finamente picados
- 3 dientes de de ajo picado
- ¼ de taza de perejil fresco picado más más para adornar después
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de orégano
- ¼-½ cucharadita de copos de chile
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata de 28oz de tomates triturados
- 2 latas de 19oz de alubias blancas grandes como las de Lima o mantequilla enjuagadas y escurridas o 2 tazas de alubias blancas grandes secas como las de Lima o mantequilla (ver nota abajo)
- ¼ de taza de agua o caldo si es necesario
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de col rizada picada
- Sal y pimienta al gusto
Direcciones
- Precalentar el horno a 375°F
- En una olla mediana calentar el aceite de oliva y añadir las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias y saltear durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Asegúrese de sazonar con sal y pimienta. A continuación, añada las hierbas, los copos de chile y el orégano y saltee durante un minuto más. A continuación, añada la pasta de tomate y saltee removiendo bien durante otro minuto.
- Vierta los tomates, el agua o el caldo, y añada la hoja de laurel, la col rizada si la utiliza, las alubias y remueva bien y deje cocer a fuego lento durante otros 5-8 minutos, comprobando la sazón.
- Vierta cuidadosamente toda la mezcla en una fuente de horno preparada y hornee durante 45-60 minutos. Las judías estarán tiernas y burbujeantes y la capa superior estará ligeramente dorada. Compruebe a mitad de la cocción si las judías están demasiado secas y necesitan un poco más de agua o caldo. Una vez hechas, decorar con perejil fresco y servir con feta desmenuzado y un chorrito extra de aceite de oliva.
Notas de la receta:
** Si se utilizan alubias secas, ponerlas en remojo en agua fría toda la noche y luego enjuagarlas, escurrirlas y cocerlas a fuego lento en una olla grande con agua tapada durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén blandas pero no totalmente cocidas. Escúrrelas y ya están listas para utilizarlas en la receta anterior. Se cocinarán completamente cuando se asen en el jugo de tomate. (Utilicé judías enlatadas porque no pude encontrar judías blancas grandes y secas)
