Glucosio vs. Saccarosio
Quando si sentono i termini glucosio e saccarosio, si pensa automaticamente allo zucchero e alla chimica. Questi termini sono abbastanza comuni tra i chimici, gli analisti alimentari e coloro che controllano il contenuto nutrizionale del cioccolato o di qualsiasi altro alimento lavorato ricco di zucchero. Gli amanti del cioccolato e delle caramelle hanno molto probabilmente familiarità con il saccarosio, che è un componente comune di tutti i dolci venduti sul mercato. Tuttavia, non tutti conoscono le differenze tra questi due termini. Alcune persone presumono semplicemente che il glucosio e il saccarosio siano due facce della stessa medaglia, poiché entrambi riguardano lo zucchero. Di conseguenza, glucosio e saccarosio vengono spesso scambiati e trattati come sinonimi di zucchero. Quando si conoscono meglio questi due termini, però, le differenze cominciano a farsi sentire. Glucosio e saccarosio non sono termini intercambiabili. L’unico modo per definire e differenziare questi due termini sarebbe attraverso la loro composizione chimica.
In termini di chimica formale, il glucosio è un monosaccaride conosciuto come C6H12O6 o C6(H2O)6. Il glucosio è un composto del gruppo del carbonio, ed è considerato un idrato, da cui il termine carboidrato. Il glucosio ha due forme, cioè alfa e beta. D’altra parte, il saccarosio è un disaccaride, una combinazione di fruttosio e glucosio. La sua formula chimica formale è conosciuta come C12(H2O)11. Il saccarosio si forma quando la forma alfa del glucosio si mescola con il fruttosio, il che comporta la perdita di acqua e la formazione di un disaccaride.
A causa della sua natura di monosaccaride, il glucosio è più facile da scomporre ed elaborare per il corpo rispetto al saccarosio. Il saccarosio, un disaccaride, viene digerito più lentamente perché ha una forma chimica più complessa. Il glucosio, uno zucchero semplice, viene scomposto e assorbito in modo più efficiente del saccarosio. A causa di questa tendenza, il corpo riduce prima i disaccaridi come il saccarosio e altri carboidrati complessi in glucosio per una digestione efficiente.
Il corpo utilizza il glucosio per l’energia. L’assorbimento del glucosio segnala anche al corpo di produrre più leptina, un ormone attivo che si occupa della moderazione dell’appetito e dello stoccaggio del grasso. Al contrario, un altro ormone noto come grelina viene diminuito per diminuire la sensazione di fame. Questo è il motivo per cui le persone che non vogliono mangiare molto, o vogliono annullare la sensazione di fame, spesso ricorrono al consumo di una barretta di cioccolato o di caramelle. Il contenuto di saccarosio di tali alimenti è elevato, il che aiuta ad eliminare efficacemente la fame.
Se entrambi i termini dovessero essere definiti come zucchero, il glucosio dovrebbe essere definito zucchero semplice, mentre il saccarosio dovrebbe essere chiamato zucchero da tavola. Va notato che un consumo eccessivo di zucchero porta a gravi problemi di salute. Un’alta assunzione di zucchero, sia semplice che da tavola, porta a una diminuzione della produzione di insulina, a un aumento del grasso del fegato, a più colesterolo cattivo e a più grasso viscerale. Come qualsiasi altro cibo, lo zucchero dovrebbe essere consumato moderatamente. Troppo zucchero può essere dannoso per la propria salute.
Sommario:
1. I termini glucosio e saccarosio di solito si riferiscono allo zucchero. Il saccarosio si trova nei cibi dolci come il cioccolato e le caramelle.
2. Contrariamente alla credenza popolare, il glucosio e il saccarosio non possono essere usati in modo intercambiabile. Hanno differenze nette, specialmente nella loro composizione chimica.
3. Il glucosio è formalmente conosciuto come C6H12O6 o C6(H2O)6. È un composto del gruppo del carbonio, ed è considerato un idrato – da cui il termine carboidrato. Il glucosio ha due forme, cioè alfa e beta.
4. D’altra parte, il saccarosio è un disaccaride, una combinazione di fruttosio e glucosio. La sua formula chimica formale è nota come C12(H2O)11. Il saccarosio si forma quando la forma alfa del glucosio si mescola con il fruttosio, il che comporta la perdita di acqua e la formazione di un disaccaride.
5. In termini profani, il glucosio dovrebbe essere correttamente definito come zucchero semplice, mentre il saccarosio dovrebbe essere indicato come zucchero da tavola.
6. Consumare troppo zucchero può essere dannoso per la salute.