1. Para a crosta: Peneirar a farinha e o sal para uma tigela média. Acrescentar o encurtamento. Utilizando um garfo ou um misturador de pastelaria, cortar o encurtamento na farinha até a mistura se assemelhar a migalhas grosseiras com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Agitando com o garfo, adicionar gradualmente água suficiente até que a mistura se aglomere (pode precisar de mais ou menos água). Juntar a massa e prensar num disco grosso. Se desejar, embrulhar a massa em papel de cera e refrigerar durante até 1 hora.
2. Sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, enrolar a massa num círculo de 13 polegadas de cerca de 1/8 de espessura. Dobrar a massa ao meio. Transferir para uma forma de tarte de 9 polegadas, e desdobrar suavemente a massa para caber na forma. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, aparar a massa até uma saliência de 1 polegada. Dobrar a massa debaixo de si mesma para que a borda da dobra fique nivelada com a borda da forma. Flaute a massa à volta da borda da panela. Cobrir com filme plástico e refrigerar enquanto se faz o recheio.
3. para o recheio: Levar uma panela grande de água ligeiramente salgada a ferver em lume forte. Adicionar as batatas doces e reduzir o calor a médio. Cozinhar até as batatas doces estarem tenras quando perfuradas com uma faca, cerca de 30 minutos. Escorra e corra sob água fria até arrefecer o suficiente para aguentar. Descascar a batata-doce e colocar numa tigela média.
4. Misturar com uma batedeira eléctrica em velocidade média até ficar muito suave. Medir 3 copos de puré de batata-doce, mantendo qualquer extra para outra utilização, e reservar.
5. Pré-aquecer o forno a 400°F. Descobrir a casca da torta e pincelar o interior com alguma da manteiga derretida. Polvilhar 1/4 chávena do açúcar castanho sobre o fundo da casca da torta. Cozer até a massa da tarte estar pronta e a começar a dourar, cerca de 15 minutos. Se a concha da torta inchar, não a picar.
6. Entretanto, numa tigela média, utilizando uma batedeira eléctrica em baixa velocidade, misture o puré de batata doce, a restante manteiga derretida e 1/2 chávena de açúcar mascavado, o açúcar granulado, ovos, metade e metade, canela, e noz-moscada. Espalhar na casca da tarte parcialmente cozida, alisando a parte superior.
7. Reduzir a temperatura do forno a 350°F. Cozer até que uma faca inserida no centro do recheio saia limpa, cerca de 1 ½ horas. Arrefecer completamente sobre um tabuleiro de bolo de arame. Cobrir e refrigerar até estar pronto a servir com natas batidas.