Siguiendo el ejemplo, la Autoridad de Normas de Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI), dependiente del Ministerio de Sanidad de la Unión, tiene previsto tomar las medidas necesarias para garantizar que se siga el código de buenas prácticas en toda la India. Sus inspectores investigarán en los respectivos estados para comprobar el problema.
Según un aviso de la FSSAI, «durante la combustión del combustible, tanto en el proceso de ahumado como de secado directo, se forman muchos contaminantes químicos. Algunos ejemplos son los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), las dioxinas, el formaldehído, los óxidos de nitrógeno y de azufre (relevantes para la formación de nitrosaminas, etc.). Además, también se encuentran metales pesados en los gases de combustión. Los tipos y la cantidad de contaminantes dependen del combustible utilizado, de la temperatura y de otros parámetros».
Entonces, ¿debemos dejar de comer carne ahumada?
Cuando consultamos al Dr. Saurabh Arora, fundador de www.foodsafetyhelpline.com y director general de Auriga Research Pvt. Ltd, nos dijo: «La carne ahumada se ha producido y utilizado durante siglos en todo el mundo y es segura de consumir si se produce siguiendo los procedimientos adecuados. Si no se sigue el procedimiento adecuado y no se utiliza un combustible de calidad, puede dar lugar a la formación de sustancias químicas tóxicas como los HAP, los PCB (policlorobifenilos), las dioxinas, etc. Todos ellos son cancerígenos conocidos y la exposición prolongada puede causar cáncer de estómago, piel, pulmones y otros.»
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Según Ashwin Bhadri, director general de Equinox Labs, los HAP son extremadamente perjudiciales para la salud humana. «Son un grupo de sustancias químicas que se forman debido a la combustión incompleta de carbón, petróleo, gas, madera, basura, así como de otras sustancias orgánicas, como el tabaco y la carne asada. Según las investigaciones, se han identificado más de 100 HAP diferentes. Muchos HAP han provocado tumores en animales de laboratorio cuando los inhalaron, consumieron o se expusieron a estas sustancias químicas durante un largo periodo de tiempo».
Además, añadió: «Cocinar la carne u otros alimentos a altas temperaturas, como ocurre cuando se asa o se carboniza, aumenta los niveles de HAP en los alimentos». Arora explicó además: «Por ejemplo, un tandoor se utiliza tradicionalmente para cocinar las carnes sobre una llama de carbón o madera, lo que está perfectamente bien y les da un maravilloso sabor ahumado, pero si se utiliza queroseno o gasolina o bolsas de plástico para encender el fuego no sólo dará un mal sabor, sino que también conducirá a la producción de todas estas toxinas. Además, si el fuego está demasiado caliente y en el proceso se quema la carne, volverá a contener estas toxinas».
ComentariosEn realidad, no hay que fruncir el ceño, pero hay que estar atento. No todos los alimentos ahumados son malos para ti. Es el proceso de cocción al que hay que prestar atención. Acude a fuentes de confianza al comprar productos ahumados. Ese puede ser un buen comienzo.
