Questo stufato ricco e soddisfacente sviluppa strati di sapore ad ogni passo, e la cottura a fuoco lento del manzo produce risultati teneri e delicati. Guarda il nostro procedimento passo dopo passo qui sotto.
- 4 cucchiai di olio d’oliva, diviso, più altro se necessario
- 5 grandi carote, pelate e tritate grossolanamente (circa 1 libbra)
- 1 grande cipolla gialla, tritata
- 2 grandi gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 1 tazza di farina integrale
- 1½ cucchiaio di sale kosher, diviso
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2½ cucchiaini di pepe nero macinato, diviso
- 3 libbre di arrosto di manzo disossato, rifilato e tagliato in pezzi da 1½ pollici
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 tazza di vino rosso secco
- 1 (32-ounce) contenitore di brodo di manzo
- 2 tazze di acqua
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 1 libbra di patate Yukon gold, tagliate in pezzi da 1½ pollici
- 1 (10-ounce) pacchetto di piselli surgelati, scongelati
- In un forno olandese di ghisa da 5-6quarti, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere carote, cipolla e sedano; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono leggermente rosolate e appena tenere, da 5 a 7 minuti. Togliere le verdure dalla pentola.
- In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, 1 cucchiaio di sale, peperoncino in polvere, e 2 cucchiaini di pepe; mescolare il manzo fino a quando ben rivestito.
- In forno olandese, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere un quarto del manzo nella padella in un unico strato; cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi di manzo sono rosolati dappertutto, da 3 a 4 minuti. Togliere il manzo dalla pentola. Ripetere la procedura con il manzo rimanente e l’olio d’oliva supplementare come necessario. Riservare la miscela di farina rimanente in una ciotola.
- Aggiungere l’aglio alla pentola; cuocere, mescolando costantemente, per 1 minuto. Aggiungere il vino; cuocere per 3 o 4 minuti, raschiando i pezzi marroni dal fondo e dai lati della pentola con un cucchiaio di legno. Rimettere il manzo nella pentola e mescolare con il brodo, 2 tazze di acqua, il rosmarino, il rimanente ½ cucchiaio di sale e il rimanente ½ cucchiaino di pepe; portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il manzo è tenero, circa 1 ora e 30 minuti.
- Mescolare le patate e le verdure cotte nel composto di manzo; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa 30 minuti. (Se si preferisce una consistenza più spessa per il vostro stufato, in una piccola ciotola, sbattere insieme 1 cucchiaio di miscela di farina riservata e 2 cucchiai di acqua fredda fino a quando liscio. Mescolare lentamente la miscela di farina nello stufato fino a che non sia ben combinata; cuocere fino a che non si sia addensata, da 15 a 20 minuti). Mescolare i piselli; cuocere fino a quando riscaldato attraverso.
BEEF STEW STEP-BY-STEP
1. La cottura di carote, cipolla e sedano è il primo passo per creare strati di sapore nello stufato. Questa combinazione di verdure aromatiche è alla base di innumerevoli salse e zuppe.
2. Rosolare la carne di manzo in lotti assicura di non sovraffollare la pentola, che può cuocere la carne al vapore piuttosto che farla rosolare. La miscela di farina funge da addensante per lo stufato.
3. Dopo che tutto il manzo è stato rosolato, cuocere l’aglio da solo nella pentola finché è fragrante, circa 1 minuto. Mescolare costantemente per evitare che l’aglio bruci.
4. Versare gradualmente il vino nella pentola raschiando i pezzi rosolati, chiamati fond, dal fondo e dai lati della pentola con un cucchiaio di legno. Far ridurre leggermente il vino.
5. Mescolare il brodo, l’acqua e la carne di manzo nella pentola, e lasciare sobbollire il composto fino a quando la carne di manzo è molto tenera. Tenere la pentola coperta in modo che il liquido non evapori durante la cottura.
6. Aggiungere le verdure aromatiche e le patate allo stufato una volta che il manzo è tenero assicura che le verdure non si cuociano troppo. Lasciare la buccia sulle patate aiuta a mantenere la loro forma.
