1. Carbonara
Hay dos escuelas de pensamiento de Carbonara: con crema y sin crema. Esta receta utiliza el método tradicional, en el que la cremosidad proviene de los huevos ligeramente batidos mezclados con la pasta justo antes de servir, en lugar de añadir realmente nata.
2. Ragù alla Bolognese
Posiblemente la salsa de pasta italiana más conocida, la boloñesa podría traducirse al inglés como «bowl of comfort». Mientras que los espaguetis a la boloñesa son populares fuera de Italia, le costará encontrarlos dentro del país: suelen servirse con ñoquis o pasta más grande y plana, como tagliatelle, pappardelle o fettuccine. Hay un sinfín de variaciones sobre el tema de la boloñesa, y esta es única porque se añaden costillas de cerdo a la salsa mientras se está elaborando, para que tenga un sabor rico y carnoso.
3. Amatriciana
Las autoridades de Amatrice, cuna de la salsa amatriciana, declaran que sus seis ingredientes oficiales son guanciale (papada de cerdo), queso pecorino, vino blanco, tomates (para ser precisos, tomates de San Marzano), pimienta y guindilla. Esta versión omite el vino y añade algo de cebolla y ajo para profundizar en el sabor.
Hoy en día, el pesto se ha convertido en una mezcla de hierbas o verduras de hoja y frutos secos, con ingredientes que incluyen desde la col rizada hasta la pasta de miso. El pesto italiano clásico combina aceite de oliva, albahaca, piñones y queso parmesano, y procede de Génova, donde se dice que crece la mejor albahaca de Italia.
Todos conocemos el significado del nombre – «Salsa de la prostituta»- pero no se sabe con exactitud cómo surgió el nombre. A los aficionados a los sabores salados les encantará la combinación de aceitunas, anchoas y alcaparras que caracteriza a esta salsa rápida y sabrosa.
Alla Norma
Los trozos de berenjena jugosa y las bolsas de ricotta cremosa son las características que definen la salsa Alla Norma, a base de tomate.salsa Alla Norma a base de tomate. Si necesita un poco más de conversación en la mesa, la receta fue creada por un chef italiano y fanático del compositor italiano del siglo XIX Vincenzo Bellini, y lleva el nombre de su famosa aria de ópera llamada «Norma».
Vongole
Almejas crudas, el picante del chile rojo fresco y el fragante perejil se unen en esta clásica pasta napolitana, que se puede preparar en menos tiempo del que tardan tus invitados en tomar su primera copa de vino. El secreto de esta receta italiana está en el tiempo: empiece a cocer los vongole justo después de que el agua para la pasta empiece a hervir.
8. Cacio e Pepe
Un plato de pasta increíblemente sencillo por ahí -sólo queso, mantequilla y pimienta negra- pero con resultados increíbles. La sorprendente cremosidad proviene de la adición de un poco de agua utilizada para cocinar los espaguetis, con el almidón que se combina con el queso para hacer magia cremosa.
Marinara
La marinara es una salsa de tomate de color rojo vibrante y bastante gruesa que es esencial para un repertorio de comida italiana. Es rápida de preparar y tiene un sabor brillante y fresco que se presta a muchas variedades de pasta, desde los ñoquis hasta los ziti al horno.
